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“首個吃辣條的人找到了”話題近期登上熱搜，也讓辣條這個國民零食再度成為網(wǎng)友討論熱點，從5毛錢的小零食發(fā)展為百億產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，全國辣條年產(chǎn)值已達(dá)600多億元。智研咨詢《2020—2026年中國辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及投資盈利分析報告》稱，預(yù)計到2026年，中國辣條行業(yè)市場規(guī)模有望達(dá)到949億元。伴隨著零食市場的激烈競爭，辣味休閑食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展前景看好。

(資料圖片僅供參考)

小零食按下“加速鍵”

1998年，三位湖南平江人發(fā)明了辣條，當(dāng)初幾毛錢的小零食辣條，如今已發(fā)展成為數(shù)百億元的大產(chǎn)業(yè)，其中還跑出了上市企業(yè)。2022年12月，“辣條第一股”衛(wèi)龍美味全球控股有限公司正式登陸港股。

據(jù)了解，辣條是一種調(diào)味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，是休閑食品中的頭號“網(wǎng)紅”。按口味分，休閑食品可分為辣味休閑食品和非辣味休閑食品兩大類，辣味休閑食品是指原材料中包含一種或多種辣味調(diào)料的休閑食品，非辣味休閑食品是指原材料中不含辣味調(diào)料的休閑食品。

受居民可支配收入增長、人均食品支出增長、城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，以及消費(fèi)場景日益豐富、創(chuàng)新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)、零售渠道不斷改善等因素的影響，我國休閑食品市場持續(xù)增長。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)有2800多家辣條相關(guān)企業(yè)，辣條相關(guān)專利申請有370項。所有辣條相關(guān)專利申請中，150余項為發(fā)明專利、130余項為實用新型專利、70余項為外觀專利。目前，共有160余項辣條相關(guān)專利獲得授權(quán)。

鯨參謀電商數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計顯示，2022年全年度辣條商品的銷售量近1600萬件，總銷售額將近2.7億元。

業(yè)內(nèi)人士表示，辣味在我國飲食習(xí)慣中歷史悠久，隨著近年來辣味休閑食品行業(yè)的發(fā)展，眾多食品生廠商持續(xù)開發(fā)新型辣味休閑食品以適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者偏好，推動了辣味休閑食品行業(yè)的快速發(fā)展。

產(chǎn)品向健康化轉(zhuǎn)型升級

辣條產(chǎn)品的誕生時間并不長，一開始的目標(biāo)人群以學(xué)生群體為主。在行業(yè)初創(chuàng)期，因生產(chǎn)門檻較低、經(jīng)營不規(guī)范、沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和粗放化管理等問題，辣條一度被貼上“垃圾食品”“不健康”的負(fù)面標(biāo)簽。

但在很多80后、90后的童年記憶中，辣條都是不可或缺的元素?！靶r候零食不多，也沒有垃圾食品的概念，我媽還會經(jīng)常給我買辣條回家吃。”一位90后消費(fèi)者說。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，辣條的消費(fèi)群體對重口味有偏愛，且年輕消費(fèi)群體也有“朋克式”養(yǎng)生的生活方式，長期來看，辣條企業(yè)還需要在產(chǎn)品健康化上找到新的突破點。

經(jīng)過從業(yè)人員和地方監(jiān)管部門不斷努力，推動辣條行業(yè)轉(zhuǎn)型升級、健康發(fā)展。為了擺脫負(fù)面標(biāo)簽，包括衛(wèi)龍在內(nèi)的很多辣條企業(yè)開始在產(chǎn)品、包裝等方面下手升級。去年10月，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會牽頭，相關(guān)辣條企業(yè)和協(xié)會參與制定的辣條領(lǐng)域的首份行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（QB/T 5729-2022）正式發(fā)布，該行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)除了按照食品安全相關(guān)指標(biāo)外，還對“減油、減鹽”做出明確要求，期望破解辣條長期以來“高油、高鹽、高添加”的制作工藝和形象。

此外，辣條產(chǎn)品的單一性也成為該品類的另一缺點。辣條行業(yè)雖然品牌不少，但各家的主推產(chǎn)品多為相似的面筋等辣條產(chǎn)品。廣科咨詢首席咨詢師沈萌表示，辣條作為單一零食，品類上鮮有創(chuàng)新突破，缺乏更多變化的空間吸引年輕消費(fèi)者，之前市場增速就已開始放緩，銷量縮減也是必然結(jié)果。

瞄準(zhǔn)年輕市場，辣條企業(yè)各出奇招。衛(wèi)龍曾抓住“蘋果風(fēng)”的大熱，將自己的食品官網(wǎng)擬照蘋果產(chǎn)品官網(wǎng)進(jìn)行運(yùn)營，還與《王者榮耀》跨界合作攻占游戲迷們的視野。麻辣王子則通過舉辦國際麻辣王爭霸賽，打造國內(nèi)辣條專業(yè)班、辣條博物館等跟年輕消費(fèi)者互動，讓辣條頻頻“出圈”。平江食品行業(yè)協(xié)會與麻辣王子聯(lián)合打造的辣條博物館呈現(xiàn)了辣條的起源與發(fā)展、原料、工藝、檢測等系列流程，成為年輕人的熱門打卡地。

撕掉低端標(biāo)簽，辣條成功逆襲成為休閑零食中的“頭號”網(wǎng)紅，并“出?！背蔀楹Ｍ庀M(fèi)者的新寵。

產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展向好

未來，辣味休閑食品生產(chǎn)企業(yè)將在產(chǎn)品健康化、品質(zhì)化、高端化等方向展開新一輪競爭。

以現(xiàn)代和傳統(tǒng)渠道為代表的線下銷售渠道的完善，尤其是線下銷售渠道向低線城市的進(jìn)一步下沉，提升了辣味休閑食品的可觸達(dá)性。此外，由于年輕消費(fèi)者在線購物需求的增加，在線渠道蓬勃發(fā)展。零售渠道的完善促進(jìn)了消費(fèi)者消費(fèi)頻次的提升，逐漸釋放了低線城市的市場潛質(zhì)。

目前，辣味休閑食品已經(jīng)開發(fā)了包括甜辣、酸辣在內(nèi)的多種新辣味口味，以滿足更廣泛的消費(fèi)者需求，進(jìn)而推動行業(yè)的發(fā)展。另外，在辣味休閑食品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)了若干有潛質(zhì)的細(xì)分市場，例如海帶、魔芋等辣味休閑蔬菜制品。其中，魔芋制品本身因具備高膳食纖維、低碳水化合物、低脂肪的健康屬性，備受消費(fèi)者青睞。

業(yè)內(nèi)人士表示，辣味休閑食品行業(yè)日益規(guī)范，相關(guān)企業(yè)也在不斷增多，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也將有所轉(zhuǎn)變。辣味休閑食品將逐漸朝著高端化、多樣化發(fā)展。辣味休閑食品生產(chǎn)企業(yè)自動化水平將不斷提高，營銷推廣方式逐漸多種多樣。從長遠(yuǎn)來看，品牌企業(yè)應(yīng)考慮消費(fèi)者不斷升級的需求，在產(chǎn)品健康化上下功夫，持續(xù)找到新的突破點，以謀求更好的發(fā)展。

（本報綜合整理）

《中國食品報》(2023年04月11日07版)

（責(zé)編：朱美喬）

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