嚴(yán)把食材采購、完善相關(guān)監(jiān)督機制、均衡餐食營養(yǎng)、組建專班……守護(hù)學(xué)生的“飯盒子”，晉江在行動。
記者了解到，多年來，晉江高度重視學(xué)生營養(yǎng)改善計劃實施推進(jìn)工作，多部門聯(lián)動，齊抓共管，共同監(jiān)督，從源頭上保證學(xué)生從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養(yǎng)、科學(xué)、均衡”轉(zhuǎn)變，讓膳食補助的每一分錢都“吃進(jìn)學(xué)生肚子里”。
(相關(guān)資料圖)
推行營養(yǎng)餐食堂 讓學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃得健康
上午10時30分，南峰中學(xué)食堂一派熱火朝天的景象，工作人員正忙著為師生們的午餐做準(zhǔn)備，墻壁上掛著這一周的帶量食譜，精確地標(biāo)注了學(xué)生每餐所需營養(yǎng)素的用量。在一陣鍋碗瓢盆的碰撞聲里，“南乳汁燒鴨”“紅燒土豆”“拳頭母”“牛肉羹湯”等菜陸續(xù)出鍋，一陣陣香味撲面而來。
“我們每周的食譜都是從營養(yǎng)均衡的角度進(jìn)行精心搭配，包括肉、蛋、谷、奶、果、蔬等方面?！蹦戏逯袑W(xué)總務(wù)處副主任王恭坤告訴記者，南峰中學(xué)是晉江首批義務(wù)教育營養(yǎng)改善計劃食堂的一員。2020年，學(xué)校承辦營養(yǎng)餐食堂，為學(xué)生準(zhǔn)備了多種營養(yǎng)餐，每份10元。
新鮮的食材，整潔干凈的環(huán)境，以及營養(yǎng)豐富的菜品，南峰中學(xué)的營養(yǎng)餐深受學(xué)生喜愛?！拔覀冞@個年紀(jì)的小孩都有些挑食，推行營養(yǎng)餐，大家的選擇雖然少了些‘自由’，但它的營養(yǎng)搭配更加均衡，對我們身體好，而且價格更優(yōu)惠?！蹦戏逯袑W(xué)初三學(xué)生吳雅純欣喜地告訴記者，她剛上初一的時候，正好學(xué)校推行營養(yǎng)餐，趕上了好時機。這兩年多來，學(xué)校在營養(yǎng)餐上花了很多工夫，讓他們享受到了實實在在的福利。采訪中，記者還了解到，有別于其他學(xué)校，南峰中學(xué)的“營養(yǎng)餐補貼”發(fā)放是按天發(fā)放的，做到精準(zhǔn)幫扶。
在承辦營養(yǎng)餐食堂上，晉江一中也頗有心得。近日，記者一走進(jìn)晉江一中的學(xué)生食堂，就被掛在墻上的多臺大屏幕所吸引。屏幕中分割出多個小畫面，可以實時看到食堂后廚烹飪制作的各個環(huán)節(jié)。學(xué)校工作人員告訴記者，后廚烹飪的全過程還聯(lián)網(wǎng)接入晉江市營養(yǎng)改善信息化管理平臺接受監(jiān)督。
“推行營養(yǎng)餐食堂，學(xué)校需要更多的精力去管理。但是，學(xué)生的飯盒子會更有安全保障，確保學(xué)生餐費實打?qū)嵍加迷趯W(xué)生身上，這樣的模式兼具公益性和標(biāo)準(zhǔn)化?！睍x江一中總務(wù)處副主任林松輝介紹，食堂一直是校園供餐的主力，在石鼓山校區(qū)，初二、初三累計有4000余名學(xué)生在校用餐。學(xué)校非常重視學(xué)生用餐的全過程，認(rèn)真落實國家有關(guān)學(xué)生營養(yǎng)餐計劃工作的要求，并組建專班，全鏈條地進(jìn)行把控，嚴(yán)把學(xué)校配餐的“安全關(guān)”。
做好一份營養(yǎng)餐，安全是重點，合理搭配和味道可口也同樣不容小覷。為此，晉江一中每天都會根據(jù)學(xué)生健康成長的均衡營養(yǎng)比例搭配菜譜。同時，學(xué)校還主動作為，協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督部門嚴(yán)格監(jiān)管食品安全，合理調(diào)控食材價格，并充分調(diào)動家長和社會力量，引導(dǎo)他們參與到食材采購監(jiān)督，讓食材采購工作真正做到透明公開，讓營養(yǎng)餐食堂更好地服務(wù)學(xué)生。
據(jù)悉，2022年，晉江實施義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃學(xué)校共34所，實施義教營養(yǎng)餐資金近5000萬元，覆蓋在校學(xué)生近5萬人。
學(xué)校自辦食堂 學(xué)生有“口?！?/strong>
自辦食堂，也是晉江探索學(xué)生從“吃得好”向“吃得營養(yǎng)、吃得科學(xué)”逐步轉(zhuǎn)型的途徑。連續(xù)三年，晉江將新建或改建小學(xué)自辦食堂納入為民辦實事項目。記者了解到，目前，晉江全市已有57所小學(xué)自辦食堂順利“開張”，另有多所學(xué)校的自辦食堂工作也在有序推進(jìn)中。
“米飯是軟的，飯菜是熱的，每天菜色也不一樣，口感比之前更好了?！苯衲晔菚x江市實驗小學(xué)四年級學(xué)生陳樂琦在校用餐的第四年。今秋，她欣喜地發(fā)現(xiàn)，學(xué)校的午餐似乎比以前更美味。一打聽，原來是學(xué)校的自辦食堂順利投用了，學(xué)生午餐已由原來的交給配餐公司統(tǒng)一配送轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)校自辦食堂供應(yīng)。
日前，記者就見到了晉江實小自辦食堂的“真面目”。走進(jìn)晉江實小食堂，地面干凈、環(huán)境整潔，讓人眼前一亮，從原材料選取到清洗，再到加工成成品，各個操作區(qū)域劃分明確，各種廚具用品都分區(qū)域、分色擺放在指定位置。墻上還放置著食堂餐飲各種臺賬，直觀清晰。
“讓學(xué)生吃得安心，吃得開心，這是我們自辦食堂的初衷?！睍x江市實驗小學(xué)副校長張謀雄介紹，學(xué)校自辦食堂占地近500平方米，今年秋季學(xué)期，正式“開伙”。與此同時，晉江實小鳳竹校區(qū)的自辦食堂也同步啟用。
經(jīng)過2個月的運行探索，11月月，晉江實小對學(xué)生在校用餐方式進(jìn)行了改進(jìn)——每個學(xué)生自備自帶餐具。用餐時，以班級為單位，按食材（兩葷兩素、米飯、湯）分類整裝統(tǒng)一配送至教室，低年級由午托教師負(fù)責(zé)分餐，中、高年級由午托老師指導(dǎo)、協(xié)助學(xué)生打菜、打飯、打湯。
“采用這樣的分餐方式，除了有效降低人工成本和運行成本外，還可以免去二次加熱環(huán)節(jié)，讓飯菜更可口，同時培養(yǎng)學(xué)生自主動手能力。學(xué)生可按個人實際需求、忌口自主打餐，更為人性化?！睆堉\雄提到，學(xué)校設(shè)有“明廚亮灶”，在接入營養(yǎng)監(jiān)管平臺的同時，還增設(shè)了10余個鏡頭，讓家長可以實時監(jiān)督查看膳食制作全過程。
近幾年，晉江不少學(xué)校努力創(chuàng)造條件自辦食堂，安海啟慧小學(xué)就是其中一所。作為晉江市委、市政府為民辦實事項目之一，2020年，啟慧小學(xué)在科技樓一樓開辟了近400平方米的區(qū)域作為食堂。整個食堂隔墻全部由不銹鋼嵌鋼化玻璃裝飾而成，光線充足、端莊大氣。廚房設(shè)備布局合理、流程規(guī)范。
“在保證學(xué)生餐飲品質(zhì)上，我們嚴(yán)把‘五關(guān)一制’——采購關(guān)、入庫關(guān)、加工關(guān)、成本關(guān)、營養(yǎng)關(guān)及陪餐制，讓飯菜更香。”啟慧小學(xué)校長林榮榮提到，在營養(yǎng)把關(guān)上，學(xué)校通過前期學(xué)生用餐時對食品的喜好，進(jìn)行篩選，篩選出十五天不重復(fù)的葷素搭配的菜譜，也就是每三周菜譜大循環(huán)一次。通過實踐、觀察，學(xué)校制定出每天的菜樣為一葷、半葷、一素、一湯的合理搭配，既滿足學(xué)生的喜好，又兼顧營養(yǎng)均衡。
此外，在提供“讓學(xué)生熱愛，讓家長放心”午餐的同時，啟慧小學(xué)還加強食品衛(wèi)生安全監(jiān)督，成立由村委、校董、學(xué)生、家長、教師代表等組成的膳食管理委員會，定期對膳食質(zhì)量、衛(wèi)生營養(yǎng)、花色口感、供應(yīng)服務(wù)等進(jìn)行監(jiān)督評議，查找缺點，及時整改。
“孩子正是長身體關(guān)鍵期，吃得飽、吃得安全很重要。學(xué)校自辦食堂以來，可以明顯感覺到孩子的午餐變得更好了，孩子吃得開心，我們家長也很放心。從中，我們也可以感受到晉江市在守護(hù)學(xué)生‘飯盒子’方面的用心?！睂W(xué)生家長康容告訴記者，家里兩個小孩分別就讀啟慧小學(xué)五年級和三年級，兩個孩子平常回家時，時常會感嘆：“學(xué)校的午餐比媽媽煮的還好吃”，由此可見孩子對自辦食堂的喜愛。
部門聯(lián)動 首創(chuàng)“5+7”精細(xì)化監(jiān)管模式
守護(hù)學(xué)生飯盒子，晉江動真格。各校對食材配送、貯存、檢疫等環(huán)節(jié)“緊摳不放”，把營養(yǎng)改善計劃的每一項內(nèi)容都放到陽光下“曬一曬”，讓政策文件、規(guī)章制度等“上墻”，同時主動接受社會的監(jiān)督。
晉江市政府多部門聯(lián)合成立了營養(yǎng)辦，多措并舉，提高營養(yǎng)改善計劃實施質(zhì)量和安全保障水平。
其中，監(jiān)管方面，晉江在省監(jiān)管平臺“五大模塊”基礎(chǔ)上，延伸建設(shè)晉江市義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善信息化管理平臺（以下簡稱“市監(jiān)管平臺”），首創(chuàng)“5+7”精細(xì)化監(jiān)管模式，其中“5”代表實現(xiàn)與“省監(jiān)管平臺”采買登記、食譜預(yù)告、用餐快報、陪餐監(jiān)管、留樣監(jiān)管五大模塊數(shù)據(jù)的互聯(lián)互通，對91所學(xué)校采買資金進(jìn)行在線監(jiān)管，以食譜預(yù)告、陪餐反饋情況監(jiān)督菜品品質(zhì)，以用餐快報進(jìn)行資金核實，落實留樣管理確保食品安全溯源工作?！?”代表圍繞資金安全和食品安全精細(xì)化監(jiān)管方向所延伸出來的（供應(yīng)商）訂單數(shù)據(jù)接入、收支管理、價格監(jiān)管、刷卡取餐、營養(yǎng)分析、視頻監(jiān)控接入、車載軌跡物聯(lián)網(wǎng)接入等七大模塊。借助物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，實現(xiàn)食安全程監(jiān)控、價格協(xié)同監(jiān)管、資金精準(zhǔn)收支、食譜營養(yǎng)均衡。
“家長、學(xué)校、社會可通過平臺手機端隨時遠(yuǎn)程查看食材配送中心、食堂的食材進(jìn)貨、分揀配送、烹飪保存及學(xué)生用餐情景，實現(xiàn)食材從供應(yīng)源頭到學(xué)生用餐全程無死角監(jiān)控?！睍x江市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平臺還邀請了專業(yè)人士根據(jù)不同年齡段學(xué)生的特點，專門為學(xué)生制定營養(yǎng)食譜，讓學(xué)生吃得更健康、更營養(yǎng)。
此外，晉江還結(jié)合當(dāng)前實際情況，對“營養(yǎng)改善計劃學(xué)?！焙汀胺菭I養(yǎng)改善計劃學(xué)校”實行“雙軌并行”監(jiān)管。其中，34所營養(yǎng)改善計劃學(xué)校食堂采用“比選建庫，隨機抽取，分片分包”方式確定食品食材配送單位，實行“集中采購、統(tǒng)一配送、分片分包、協(xié)同監(jiān)管”模式，降低采購成本，提高食材品質(zhì)。其他非營養(yǎng)改善計劃食堂，采取學(xué)校自行公開招標(biāo)采購食品食材或購買委托經(jīng)營服務(wù)的模式，逐步加強監(jiān)管力度。后續(xù)，晉江還將參照營養(yǎng)餐監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，逐步推動全市公辦學(xué)校（幼兒園）食堂接入。
“晉江市以平臺為抓手，為全市營養(yǎng)改善計劃精細(xì)化監(jiān)管的全面鋪開提供了有力的支撐手段，切實守住了食品安全底線和資金安全紅線。”晉江市教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下去，晉江還將壓實學(xué)校的食品安全監(jiān)管責(zé)任，把好學(xué)校食堂配送單位的準(zhǔn)入關(guān)。加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，建立健全各項食品安全管理制度，并通過日常的監(jiān)督檢查，依法查處學(xué)校食品安全的違法行為。同時，強化校園的食品安全風(fēng)險隱患排查，加大監(jiān)督檢查力度，加強與各個部門的協(xié)作還有社會共治，深入開展校園食品安全的守護(hù)行動，筑牢學(xué)校的食品安全防線，杜絕不合格食材流入校園。進(jìn)一步擴大食堂供餐比例，努力讓更多學(xué)生受益。
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