閩南網6月9日訊（閩南網記者 陳玉玲 洪泓塬 實習生 呂尚真 文/圖/視頻）早在北宋年間，泉州永春民間就盛行陳釀老醋。生于斯長于斯的永春人不僅愛醋，還傳承了善于釀醋的“基因”。
選材、淘洗、浸泡、蒸煮、淋水……釀造的每道工序都非?？季?，至少需要3年時間，永春老醋才能端上餐桌。復雜的工序、漫長的生產周期，使得永春老醋處于“有特色沒市場、有傳承沒創新、有歷史沒發展”的產業困局。
可喜的是，由永春縣委、縣政府搭臺，永春這一中國名醋正在復興，有越來越多的年輕人加入到傳承隊伍中，生機盎然的新業態正在冒尖……
01:19永春醋的這抹酸香，令很多人牽掛
90后改行創業 瞄準家鄉的一抹酸香
位于達埔鎮東園村的得壹醋業（原厚德醋坊），1600噸老醋即將上市。
這批數量不少的永春老醋，是顏釅冰和老師傅們歷時3年多研究釀造的。顏釅冰是得壹醋業的總經理，從杭州到永春，從服裝電商到食醋行業，這位90后青年一直在學習。
“永春老醋是家鄉的味道，我吃著家鄉的醋長大?！鳖佱壉f，品質這么好的老醋，在外地卻鮮有出現，屬實非?？上?。2018年，原本在杭州的顏釅冰得知永春正在推廣有根產業，做出了回家鄉“創業”的決定，并把目標瞄準了這抹酸香。
得壹醋業的老醋今年即將上市
圖為得壹醋業
轉行后，顏釅冰跟老師傅們學習工藝
轉行后，顏釅冰積極找老師傅學習，向高校尋求技術支持，相繼與福建師范學院生命科學院、國家釀造中心合作，采用陜西漢中洋縣有機認證的紫血黑米，研發生產有機食醋。同時，他還與福建農林大學食品科學學院共同合作，研發以永春老醋為主要原料的特色醋食品。
在實踐中，顏釅冰一點點摸清、摸透了老醋的釀造方法，并帶領團隊完成了首批生產任務。
顏釅冰所管理的得壹醋業，項目總投資5000萬元，項目一期發酵基地5000平方米、研發中心1100平方米，已經投入使用；二期將規劃建設觀光工廠、醋博園、創意園、休閑特色餐宿、原料基地等。投產后，預計項目年產值將達2000萬元以上。
1600噸老醋即將上市
“我很看好永春醋的發展前景，這是很令人懷念的味道?！鳖佱壉f，釀造老醋要三年時間才能知曉最后的成果。等待的過程中，他也經歷很多失敗和迷茫，但他不后悔，希望能釀造出有情懷的永春老醋。今年的產品上市后，他還將發揮電商的從業經驗，為其打開更多銷售渠道，讓更多人知道永春老醋。
永春僑新老醋廠
傳承傳統工藝 老字號即將開門迎客
在永春老醋的發展歷程中，不得不提到僑領尤揚祖。1954年，旅居印尼的尤揚祖回國定居，看到永春老醋獨具特色，海內外享有盛譽，但仍各家自釀，或是小作坊手工制作，未能形成生產規模，便投資創辦了僑新酒廠。
對很多人來說，“僑新”二字代表著一種傳承。如今，“僑新”的名號又重新站立起來。由七匹狼旗下百應控股投資新辦的永春老醋文創旅游園區——永春僑新老醋廠即將開門迎客。
古法釀造車間里，擺放著一個個大缸
“僑新”的名號又重新站立起來
立足本土，從僑民的精神再出發，這座醋廠不僅回溯永春老醋的傳統工藝，還將以現代技術引領醋的健康生活美學。
走進廠區的古法純手工車間，一個個陶制黃色的大缸內，糯米飯在紅粬的作用下轉化成紅酒，進入轉酸發酵的階段。
郭霜霜接受采訪
傳統工藝傳承的路上，一代代制醋人的技藝和匠心不斷沉淀下來。僑新釀造廠請來了經驗豐富的老師傅，還原并傳承這項傳統的技藝。從小開始學釀醋的辜春城已是古稀之年，他和愛人鄭丹霞把釀造老醋當成一生的事業。退休后，兩人舍不得放下這門手藝，希望能借助僑新的平臺培養更多年輕的接班人。
永春僑新老醋廠
“僑新老醋項目總投資是1.03個億，占地9600多平方，主要打造集傳統古法釀造及現代化工藝生產為一體的永春老醋文創旅游園區?！贝讖S負責人郭霜霜介紹，項目分兩期進行，一期的觀光工廠預計下個月可進行試開園，向游客們展示老醋釀造的過程，園區的產品主要為永春老醋和極具閩南特色的紅曲酒，預計年產量1萬噸。
注入新力量，永春老醋正在復興
注入新力量 永春老醋正在復興
近年來，永春在老醋產業方面加快實施老醋產業倍增計劃，出臺《關于促進永春老醋產業加快發展的十條措施》政策，規劃建設老醋產業園區，創建“中國紅曲醋都”，聘請專家起草《永春老醋產業發展規劃》，與中國食品發酵工業研究院簽訂戰略合作框架協議等工作。2019年實現產值約10億元，2020年實現產值12億元。
工作人員正在開展老醋檢驗工作
閩南網記者了解到，未來，永春還將推進永春老醋科技產業園項目建設，支持鼓勵老醋傳統品牌企業與行業龍頭戰略合作，形成龍頭和大型醋業集團，比如僑新老醋擬打造萬噸產能規模。
為推動老醋產業發展，永春還將開展品牌宣傳系列活動，通過舉辦紅曲醋高峰論壇、外包裝設計大賽、開展評選制醋大師賽、制定永春老醋標準和收集民間年份老醋等方式提高永春老醋知名度，營造永春老醋發展氛圍，實現從“一瓶醋到發酵產業”的蝶變。
來源：閩南網
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