在线乱码卡一卡二卡新HD,最近韩国免费观看视频,国产色无码精品视频国产,亚洲男人的天堂久久香蕉

“國民海鮮”帶魚如何才能更美味?聽聽水產科學家怎么說
來源:中國消費者報    時間:2022-02-10 09:10:08

帶魚,肉質細嫩,味道鮮香,是南北通吃、老幼皆宜的“國民海鮮”。特別是越冬時節,帶魚體內囤積大量脂肪時,肉質最為肥美。因此,在很多人的味蕾記憶里,帶魚一直是種貼著冬季標簽、充滿春節氣息的家常食材。

消費者在選購帶魚。李建/攝

不過,盡管與帶魚“互動”多年,仍有不少人面對一條帶魚給出的難題束手無策。比如帶魚表皮的銀白色鱗膜要不要刮掉?再比如帶魚在冰箱里放久了變黃后還能不能吃?想要靠譜的答案,不妨聽聽水產科學家怎么說。

選帶魚:三招辨優劣

帶魚,又叫刀魚、肥帶、牙帶魚等,青島、日照等黃海沿岸城市稱之為鱽魚。帶魚和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國四大海產。

帶魚活動的地盤很廣,從黃海、東海、渤海一直到南海,都有分布。而浙江沿海、福建、廣東、海南和山東半島,是我國帶魚的主產區。

帶魚營養價值豐富,富含脂肪和蛋白質、多不飽和脂肪酸、多種維生素以及人體必需的多種礦物元素如鈣、磷、鐵等。中醫認為,帶魚味甘溫,常食具有補虛、止血、養肝等功效,尤其適宜氣短乏力、營養不良的人食用。

獠牙大眼的帶魚,情兇猛。網上熱傳:“帶魚是種對自己最狠、氣很大的魚,被捉后寧死不屈,出海就會自爆,絕不會讓人把它活著帶回去。”

當然,這是把帶魚人化了。

中國食品科學技術學會理事、中國水產科學研究院黃海水產研究所研究員周德慶在接受《中國消費者報》記者采訪時解釋說,帶魚生活在離海面60至100米、壓強較大的較深海域。捕撈時,帶魚被漁網從深??焖倮剿?,體內壓強調節來不及緩沖,內外壓強差下,鰾內空氣迅速膨脹爆裂。所以,市場上很難見到活的帶魚,大都是冷凍的帶魚。

那么,對于冷凍的帶魚,該如何挑選甄別,才能買到相對新鮮的產品呢?周德慶提醒消費者在選購時注意以下幾點:

觀體形,看體表。品質好的帶魚體形寬厚完整,魚體飽滿勻稱,體表有光澤,全身銀色白鱗分布均勻、不易脫落;質量差的帶魚,體表光澤較差,銀色白鱗易脫落,或全身僅有少數銀鱗,魚身為香灰色或黃色。

察魚眼,辨魚鰓。品質好的帶魚,眼球飽滿凸起、黑白分明,角膜透明、潔凈無臟物;質量差的帶魚,眼球稍陷縮,角膜稍混濁。此外,還可以通過魚鰓的顏色是否鮮紅分辨,越鮮紅則越新鮮。而魚鰓變黑、有黏液的,則是劣質魚。

看魚肚,捏肌肉。品質好的帶魚魚肚完整,無破損變軟現象。如果魚肚破損,說明魚在非冷凍環境下時間較長,已接腐爛。同時質量好的帶魚,肌肉厚實、富有彈;而質量差的帶魚,肌肉松軟萎縮、彈差。

吃帶魚:銀膜不必刮

帶魚最經典的烹飪方法就是油炸,鮮度好的也可清蒸。

明朝福建人謝肇淛在《五雜俎》里說:“閩有帶魚長丈余,無鱗而腥,諸魚中最賤者,獻客不以登俎。然中人之家,用油沃煎,亦甚馨潔。”

這段文字大致透露的信息是,帶魚自古就上不了待客的席面,主要是它實在太腥氣了,但通常用油煎炸帶魚的話,顏值和味道也都是不錯的。

其實,新鮮帶魚的腥味并不明顯,且顏值頗高,要么閃著銀藍色金屬光澤,要么銀白光亮,十分驚艷?!肚鍖m海錯圖》記載說,沿海地區的漁民常把新鮮帶魚懸掛售賣,遠望過去好似刀劍鋪子般耀眼。這和北方人以往常見的一坨冰包裹的“臭帶魚”,迥然不同。

如此漂亮的帶魚,為啥有這個“臭名聲”呢?

周德慶解釋說,帶魚體內含有一種叫作氧化三甲胺的物質,這種物質聞起來沒啥氣味,但帶魚死后,隨著時間推移,它就會被細菌逐漸分解為三甲胺,從而散發出魚腥味。如果冷凍保鮮的手段較差,魚腥味會更加明顯。

所以,冰凍的帶魚更適合煎炸或糖醋紅燒,以解腥味。而在沿海地區,如果能幸運地遇到新鮮帶魚,則可以清蒸。新鮮帶魚鋪上蔥姜,點數滴黃酒清蒸,入口豐腴肥美,特別饞人。

吃帶魚,很多人糾結要不要刮掉帶魚體表那層薄薄的銀膜。

周德慶研究員說,所謂銀膜,其實就是帶魚退化的鱗。帶魚是高脂肪魚類,而其脂肪主要就貯存于帶魚皮下和已經退化的鱗膜里,特別是銀白色鱗膜里,脂質含量占整條帶魚的20%到25%。這些脂質內含有較多的卵磷脂,能促進細胞發育,增強記憶力。

所以從這個角度來說,食用時用清水把帶魚表面洗干凈即可,不必刮掉鱗膜。因為除了上述營養物質,帶魚鱗膜中還含有一些脂溶香味物質,能增強魚的鮮美味道。

除此之外,帶魚一次不宜多食,尤其是身體肥胖者,而患過敏皮膚病的人,也最好慎食。

存帶魚:變黃不能吃

集天然、野生、深海等眾多優點于一身的帶魚,產量頗豐但存儲較難。

一般來說,南方市場可以見到掛成U型的冰鮮帶魚,而北方內陸城市市場里見到的,大多是凍帶魚。

無論哪種帶魚,都要細心呵護才能最大程度地保持它的鮮美。周德慶提醒消費者存儲帶魚時注意以下幾個要點:

買回家的冰凍帶魚段,可以解凍在冷水中浸泡一段時間,待自然化開后,去除內臟洗凈,然后撈出控水。待水控干后,用保鮮袋裝好封口,放到冰箱冷凍室保存。

冰鮮帶魚,可以放到較大的長方形保鮮盒里,蓋上保鮮膜,撒上適量的冰屑,并加入少許冷水,然后放到冰箱冷藏。

最好是將帶魚分成若干小份分別包裝保存。每次吃時,取一份直接化開烹飪,這樣既快捷方便,又可以避免帶魚反復化凍。

特別需要提醒消費者的是,帶魚如果存放不當,反復取用而多次解凍,或存儲時間過長,表皮的銀鱗就會和空氣接觸發生氧化反應,導致體表發黃。

周德慶強調說,帶魚體表的脂肪在空氣中很容易被氧化,而氧化后的脂類,很容易在魚體表面形成一種黃色物質。隨著氧化程度加重,這類黃色物質就會越來越多,使帶魚失去原有的色澤和風味。

帶魚發黃后,魚肉中含有的蛋白質會被氧化變質,釋放有毒物質,或滋生許多有害細菌。這時候如果再食用,就有可能出現嘔吐、腹痛、瀉、發燒等癥狀,嚴重的還可能導致食物中毒。除上述癥狀外,同時還會出現皮膚潮紅、頭痛、皮疹、瘙癢甚至脫水或休克等癥狀。故此,發黃的帶魚千萬別吃。(本報記者 李建)

關鍵詞: 國民海鮮 帶魚

X 關閉

X 關閉

<蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <蜘蛛词>| <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链> <文本链>