在线乱码卡一卡二卡新HD,最近韩国免费观看视频,国产色无码精品视频国产,亚洲男人的天堂久久香蕉

吳篤琴說(shuō)起話來(lái)慢條斯理，話語(yǔ)間的綿長(zhǎng)感像極了酸湯的質(zhì)地和回味。“酸湯讓人開(kāi)心、開(kāi)胃，是勾魂的?！痹谇瓥|南州凱里市的亮歡寨餐廳，吳篤琴抿笑著介紹酸湯魚(yú)，聲音十分柔軟。

吳篤琴是貴州亮歡寨餐飲娛樂(lè)管理有限公司創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)?！皩幙缮岬眉邑?cái)，就不舍得酸湯！”關(guān)于酸湯，吳篤琴有著一種摯愛(ài)，從下崗、創(chuàng)業(yè)、親人的離開(kāi)到食客的期待、不懈的堅(jiān)持……她說(shuō)，酸湯是她的緣分，酸湯里有她的人生和情感。

2022年2月5日，食客正在凱里市里亮歡寨餐廳用餐。（圖/Tommyfan）

貴州酸湯制作工藝主要是發(fā)酵?！皡鞘瞎欧ㄋ釡庇兄约旱陌l(fā)酵工藝和配方，吳篤琴已經(jīng)是第五代傳承人。說(shuō)到配方，她哈哈一笑，“這個(gè)就是秘密了！”

一碗碗酸湯不停下肚，酸爽與暢快驅(qū)走了趕車的困意，轉(zhuǎn)眼就來(lái)到了幾十公里外的亮歡寨的酸湯生產(chǎn)基地。

公司的生產(chǎn)車間里，密密麻麻擺放著土壇子，壇子頂部用透明塑料袋罩著。公司總經(jīng)理助理劉小衛(wèi)拒絕了我們想拍壇子里酸湯的請(qǐng)求。“不能開(kāi)封，我們的工藝是一次發(fā)酵，這些酸湯必須在壇子里密封發(fā)酵9個(gè)月?！?/p>

這些土壇子里存儲(chǔ)著時(shí)間，也正在進(jìn)行著一場(chǎng)奇妙的轉(zhuǎn)化。如果用文藝范兒的話說(shuō)，這是“時(shí)間的秘密”，酸湯的味道便是“時(shí)間的味道”。

凱里白酸湯和紅酸湯火鍋鍋底。（圖/Tommyfan）

2022年2月13日，亮歡寨酸湯生產(chǎn)基地，土壇子里酸湯正在進(jìn)行著發(fā)酵。（圖/Tommyfan）

2022年2月13日，亮歡寨酸湯基地里已經(jīng)裝箱的紅酸湯成品。（圖/Tommyfan）

2022年2月13日，劉小衛(wèi)介紹新發(fā)酵工藝生產(chǎn)的白酸湯。（圖/Tommyfan）

亮歡寨酸湯生產(chǎn)基地。（圖/Tommyfan）

通過(guò)劉小衛(wèi)的講解大致理清楚亮歡寨酸湯的制作工藝：下料—裝壇—發(fā)酵—裝瓶。“傳統(tǒng)工藝耗時(shí)長(zhǎng)，酸度不好掌握，但我們把所有流程精細(xì)化，實(shí)現(xiàn)了在保障品質(zhì)前提下規(guī)?；a(chǎn)?！?/p>

公司技術(shù)研發(fā)工程師孫孟京對(duì)現(xiàn)代發(fā)酵工藝生產(chǎn)的酸湯更有興趣。公司另一個(gè)生產(chǎn)車間里已經(jīng)建成了年產(chǎn)1萬(wàn)噸全自動(dòng)智能發(fā)酵紅酸湯、白酸湯生產(chǎn)線，所有的食材將進(jìn)入巨大的發(fā)酵罐里進(jìn)行轉(zhuǎn)化，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程只需要20天左右。

孫孟京是發(fā)酵領(lǐng)域的專家，在他看來(lái)，生物科學(xué)制作的酸湯可實(shí)現(xiàn)人工控制，能夠把酸度牢牢鎖定，而且大大提升了生產(chǎn)效率。

劉小衛(wèi)和孫孟京都十分看好酸湯產(chǎn)業(yè)，聊起酸湯兩人侃侃而談。劉小衛(wèi)的腸胃狀態(tài)不適合吃麻辣火鍋，孫孟京也對(duì)麻辣火鍋沒(méi)有太大興趣，但是酸湯火鍋卻能讓兩人欲罷不能。

2022年2月13日，亮歡寨酸湯生產(chǎn)基地門口的浮雕。（圖/Tommyfan）

酸湯飯等酸湯食品在凱里街頭隨處可見(jiàn)。（圖/Tommyfan）

劉小衛(wèi)感到，這是一個(gè)追求健康飲食的時(shí)代，酸湯是讓腸胃比較愉悅的一種調(diào)料，作為火鍋底料市場(chǎng)巨大。

“如果采用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，酸湯產(chǎn)能很難大幅提高，隨著酸湯生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步，酸湯已經(jīng)進(jìn)入大規(guī)模、工業(yè)化量產(chǎn)的時(shí)代?！睂O孟京作出了這樣的判斷。

即便如此，在亮歡寨，傳統(tǒng)的酸湯制作工藝依舊被保留下來(lái)。是啊，一代又一代人技藝的傳承，在時(shí)間的長(zhǎng)河里，凝結(jié)出獨(dú)特的味覺(jué)記憶，這個(gè)記憶或許便是時(shí)間的味道吧。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?許邵庭

編輯 駱航念 何濤

編審 田旻佳 楊韜

關(guān)鍵詞：