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“終于排到了，老板三碗羊肉粉，大碗的……”

“好，這位客人三碗大碗的羊肉粉，稍等一下，馬上煮……”

春節(jié)期間，在畢節(jié)市金沙縣沙土鎮(zhèn)朱大嬢羊肉粉館內(nèi)座無虛席，等待吃羊肉粉的顧客在門口排起長隊(duì)。每一個(gè)回鄉(xiāng)過年或走親訪友的人來到沙土鎮(zhèn)，都要點(diǎn)上一碗熱氣騰騰的羊肉粉，重溫家鄉(xiāng)的久違的味道。

“我常年在省外務(wù)工，每年都會回家過年，回老家的第一件事就是先到鎮(zhèn)上吃碗羊肉粉，在外務(wù)工的日子，吃早餐時(shí)最掛念的就是這碗羊肉粉?！痹诟＝ㄊ?wù)工回家過年的趙峰說。

作為貴州羊肉粉“四大派系”之一的金沙羊肉粉，食材正宗、工藝獨(dú)特，于2019年獲得了“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號。而金沙羊肉粉又以沙土鎮(zhèn)的最出名，如今在沙土鎮(zhèn)，羊肉粉館就有40多家，味道獨(dú)特而又各有特點(diǎn)。

沙土羊肉粉歷史悠久，聽鎮(zhèn)上年長的老人們說，早在清朝年間，就有人在沙土場售賣羊肉湯，后有人生產(chǎn)米粉，羊肉湯商家試著將兩者煮在一起，發(fā)現(xiàn)味美鮮香，于是就做成羊肉粉進(jìn)行售賣。“我家的羊肉粉從父輩傳下來有幾十年的歷史了，我們家三姐弟曾將其賣到昆明、赫章等地，最近十年才又返鄉(xiāng)開店，生意一直很好。沙土人愛羊肉粉，就像重慶人愛火鍋一樣，那是刻在沙土人記憶深處的味道?！鄙惩伶?zhèn)朱大嬢羊肉粉館老板朱國英一邊給客人煮粉，一邊說道。

在沙土鎮(zhèn)，羊肉粉一年四季都是旺季，春節(jié)期間在外鄉(xiāng)友返鄉(xiāng)，客人就更多了。朱國英介紹，從臘月到正月，她家的羊肉粉每天都要賣到一千多碗，而平時(shí)也保持在六七百碗以上。

沙土羊肉粉主要以本地農(nóng)戶養(yǎng)殖的黑山羊?yàn)橹饕?，這種山羊膻味適中，肉質(zhì)鮮嫩，再放入中草藥熬制獨(dú)特的原湯。將其和粗如竹筷的米粉拌合在一起，柔軟鮮滑，有淡淡大米的清香，入口爽滑。一碗搭配做好的羊肉粉，色香味一應(yīng)俱全，光是看著就讓人垂涎欲滴。

“我們沙土的羊肉粉特別講究細(xì)節(jié)，無論羊肉、羊湯、米粉還是辣椒，都是精心配制，為了做好這碗沙土羊肉粉，我們家每天凌晨四點(diǎn)就要開始熬湯煮肉做一天的準(zhǔn)備工作了。哪怕一個(gè)地方不夠細(xì)致，煮出來的羊肉粉味道也會有很大區(qū)別?！敝靽⒄f道。

“我是春節(jié)來沙土外婆家的，我家是遵義的，在我們遵義也有羊肉粉，和沙土羊肉粉各有特色。只是我從小跟著外婆長大的，沙土羊肉粉我從小就愛吃，回到外婆家，總想吃上一碗羊肉粉，除了味道好以外，更有我成長的記憶。”從遵義來沙土走親戚的年輕人王子權(quán)吃著熱騰騰的羊肉粉，一臉滿足，說那是兒時(shí)的記憶。

除了朱大嬢羊肉粉，在沙土鎮(zhèn)還有鮑家羊肉粉、趙家羊肉粉、袁記羊肉粉等各大招牌羊肉粉，味道正宗但又各有特點(diǎn)，讓外來的客人有更多的選擇。

如今，隨著沙土羊肉粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，除了店內(nèi)銷售羊肉粉以外，各家羊肉粉店也開始做包裝銷售，線上銷售、電話訂單讓在外鄉(xiāng)友現(xiàn)在不用回到家鄉(xiāng)，也可以購買包裝好的羊肉粉，自己做出家鄉(xiāng)羊肉粉的味道。

“沙土羊肉粉作為沙土鎮(zhèn)的特色產(chǎn)品，近年來聞名省內(nèi)外，各方顧客紛紛慕名而來，都想一品美味。下一步，我們將圍繞羊肉粉產(chǎn)業(yè)，通過招商引資打造集羊羔保育、肉羊飼養(yǎng)、羊肉加工、品牌銷售為一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，通過集中養(yǎng)殖和農(nóng)戶散養(yǎng)結(jié)合，擴(kuò)大規(guī)模，保障羊肉粉肉源充足。同時(shí)，我們也將積極探索將各家沙土羊肉粉進(jìn)行整合，統(tǒng)一打造，集各家所長，做大品牌，真正使其成為沙土鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)群眾增收，助力鄉(xiāng)村振興?！鄙惩伶?zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長江正勇介紹道。

貴州日報(bào)天眼新聞記者 王怡

編輯 胥芬芳

編審 李劼 劉思博

關(guān)鍵詞： 沙土 金沙縣