迎新辭舊歲，濃濃年味情。除夕萬(wàn)家團(tuán)聚時(shí)，餐桌上少不了各式傳統(tǒng)佳肴的身影。而隨著零點(diǎn)鐘聲的敲響，對(duì)于黔東南州劍河縣的部分居民來(lái)說(shuō)，大年初一早晨的一碗灰堿粑，才是整個(gè)新年的開(kāi)始。
2月1日大年初一，家住劍河縣仰阿莎街道秀山小區(qū)居民楊興睿一家大早便起床煮制灰堿粑。一勺辣椒、一點(diǎn)豬油、一把糊米，伴隨著灰堿粑特有的香味，新的一年也在一家人的歡笑中開(kāi)始。
“好多年了，從小時(shí)候家里就一直是這種過(guò)年的習(xí)慣?！?楊興睿說(shuō)，對(duì)于他來(lái)說(shuō)，每逢初一早晨的鞭炮響起，電視中的春晚回放、長(zhǎng)輩手中的紅包、桌上的一碗灰堿粑，這便是年味。
據(jù)悉，灰堿粑是一種貴州少數(shù)民族的特色食品，利用草木灰與大米混合過(guò)濾后制作而成。當(dāng)?shù)厝税阎谱骰覊A粑作為過(guò)年的一道隆重的儀式來(lái)進(jìn)行。
過(guò)去，每逢春節(jié)，劍河、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、三穗、錦屏等縣的家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做灰堿粑以慶新春的到來(lái)，它是人們禮尚往來(lái)的重要禮品，也是平時(shí)早餐、夜宵時(shí)的一道美食。
2007年，劍河縣因三板溪水電站項(xiàng)目建設(shè)需要，縣城從柳川鎮(zhèn)整體搬遷至革東鎮(zhèn)，老縣城的1.69萬(wàn)人在新縣城實(shí)現(xiàn)安居樂(lè)業(yè)。十五載轉(zhuǎn)眼一揮間，生活條件越來(lái)越好，但過(guò)去小小縣城的春節(jié)氛圍卻也成為回憶。
“總覺(jué)得搬到新縣城以后，年味就沒(méi)以前濃了。以前小時(shí)候家里老人過(guò)年就會(huì)做，但是那時(shí)候都不記得工序，現(xiàn)在基本上都是在外面買(mǎi)。”楊興睿說(shuō)，雖然如此，但只要吃上一碗灰堿粑，就會(huì)覺(jué)得童年時(shí)的那種年味又回來(lái)了。
時(shí)間回到春節(jié)前夕，位于劍河縣仰阿莎街道環(huán)城西路的一處店鋪內(nèi)，金黃軟糯的灰堿粑擺滿(mǎn)了店鋪內(nèi)的貨架。伴隨著四溢的米香，忙碌的揉搓聲不斷從店鋪后廚傳來(lái)。
“忙得很咯，現(xiàn)在擺在架上的都是訂出去的，沒(méi)時(shí)間送貨，只能等他們自己來(lái)拿。”店家歐芝蓮一邊揉搓著臺(tái)上的面團(tuán)一邊對(duì)記者說(shuō)道。
每年臨近春節(jié)，都是歐芝蓮一家最忙碌的時(shí)候。從事灰堿粑制作二十余年的他們，每天凌晨三四點(diǎn)便早早起床進(jìn)行趕制。泡發(fā)、過(guò)濾、制漿、煮糊、揉面、蒸制，一家人就在三十余平米的空間內(nèi)不斷循環(huán)往復(fù)地進(jìn)行制作，從天黑忙到天亮。
“工藝并不復(fù)雜，就是很花時(shí)間。”歐芝蓮丈夫蒲增權(quán)介紹，過(guò)去劍河縣家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自己做，因此他們的生意并不算好，大多數(shù)來(lái)購(gòu)買(mǎi)的都是餐飲店的商家。但那時(shí)的過(guò)年氛圍十分濃郁，哪里都充滿(mǎn)著年味。
隨著世代的變遷，經(jīng)濟(jì)水平的提高，在家自己制作灰堿粑的人少了，但人們儲(chǔ)備灰堿粑過(guò)年的習(xí)慣卻一直都在，因此，向歐芝蓮一家訂購(gòu)灰堿粑的人也就越來(lái)越多。
“平時(shí)都是4點(diǎn)才開(kāi)始做，但一到快過(guò)年這段時(shí)間，訂單就非常多，不得不提前早起。兒子也要上班，都只能等他請(qǐng)假了才能幫上一些忙?！睔W芝蓮說(shuō)，就算如此，一家三口一天最多也只能做2000個(gè)，每年這個(gè)時(shí)候都是供不應(yīng)求的狀態(tài)。
從事制作二十余年，歐芝蓮對(duì)灰堿粑的品質(zhì)也有著嚴(yán)格的要求。雖然如今許多灰堿粑店家已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，但機(jī)械制作無(wú)法得到她要求的軟糯口感，因此直到如今她們依舊堅(jiān)持著手工制作。
當(dāng)問(wèn)及為何不聘請(qǐng)人幫忙時(shí)，歐芝蓮說(shuō)：“能做多少是多少，夠我們一家人生活就好，請(qǐng)人來(lái)幫忙也怕手生影響品質(zhì)?！?/p>
朝朝暮暮晝夜輪，歲歲年年又一春。時(shí)代在變，環(huán)境在變，闔家團(tuán)圓的期盼永不變。雖然新年美食多種多樣，但唯有灰堿粑寄托著劍河縣當(dāng)?shù)厝藢?duì)于新年的向往以及過(guò)去歲月的懷念。
就如歐芝蓮二十年如一日對(duì)品質(zhì)的高要求，隨著新年的到來(lái)，劍河縣也將在新的一年持續(xù)在百姓富、生態(tài)美的標(biāo)準(zhǔn)下向著美好未來(lái)進(jìn)發(fā)。
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?/strong>
歐陽(yáng)章杰
編輯 王小婷 何濤
編審 楊韜
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