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春節(jié)將至，置辦年貨的氛圍十分熱鬧。銅仁市思南縣的老百姓都會(huì)親手制作一道糕點(diǎn)——沙琪瑪。對(duì)于思南人來(lái)說(shuō)，沙琪瑪一點(diǎn)也不陌生，是思南一道傳統(tǒng)特色小吃，也是春節(jié)的節(jié)日食俗。由于地域的不同，人們口味也有所不同，沙琪瑪在思南就由軟糯口感變成香酥脆“黔味”口感。每到春節(jié)前夕，勤勞的思南人都會(huì)制作沙琪瑪，來(lái)增添過(guò)年甜蜜生活的幸福感。

“香脆可口！”正在韓式沙琪瑪制作坊消費(fèi)的顧客劉曉松夸贊地說(shuō)，每逢過(guò)春節(jié)，都會(huì)在他們家購(gòu)買(mǎi)十多斤沙琪瑪送親朋好友。

在思南縣安化古街，韓式沙琪瑪制作坊已有70多年歷史。記者在作坊內(nèi)見(jiàn)到“黔味”沙琪瑪手藝人張丹麗與丈夫正在一起制作沙琪瑪糕點(diǎn)?！扒丁鄙崇鳜斒怯脗鹘y(tǒng)的手法、精制的原料、恰當(dāng)?shù)幕鸷蛑谱鞫?，可讓家鄉(xiāng)人在香甜酥脆中品嘗新春的味道，記住鄉(xiāng)愁。

今年45歲的張丹麗是韓式沙琪瑪?shù)谌鷤魅?，她所制作的思南傳統(tǒng)“黔味”沙琪瑪，每天都能賣出上百斤糕點(diǎn)。受疫情影響，今年，許多在外務(wù)工的思南人春節(jié)都不打算返鄉(xiāng)。于是張丹麗通過(guò)微信、電商網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行線上銷售，每天都能接到貴陽(yáng)、湖南、廣州、北京、深圳等多地的大量訂單，也絲毫不影響銷售業(yè)績(jī)。

“我們堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工制作，所有原料都是精挑細(xì)選，特別是麥芽糖，都是自己用生麥芽熬的，我家產(chǎn)品的特色就是香酥脆，備受本地顧客的喜愛(ài)。”張丹麗連忙向記者介紹道，傳統(tǒng)手工的沙琪瑪在原料選擇和制作方法上都很講究，面粉要選擇高精度的小麥粉，在不添加水的情況下用雞蛋和面，制作沙琪瑪面胚必須采用既有蛋清又有蛋黃的全蛋液，才能保證沙琪瑪面胚的口感和酥脆?；ㄉ?、瓜子、芝麻等原料也要選擇顆粒度飽高的，炸制時(shí)間也要恰當(dāng)適中，制作沙琪瑪?shù)牧硗庖粋€(gè)關(guān)鍵是必須選用麥芽糖漿，這才能使沙琪瑪?shù)目诟懈用牢?，過(guò)年吃上一口回味無(wú)窮，寓意著在新的一年里，老百姓的日子甜甜蜜蜜。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?尹潔

編輯 胥芬芳

編審 田旻佳 劉思博

關(guān)鍵詞： 新春 基層