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每個(gè)城市都有不同的文化習(xí)俗和特色美食，最具“鄉(xiāng)愁”代表的特色美食莫過于歲末接年初的“年味兒”。寓意豐收的“蛋卷”、飄著熏香的臘味兒、有著美好寄意的年年有“魚”，還有傳統(tǒng)美食“過年糍粑”、“血灌粑”鹽菜肉、羊尾等等都是劍河老百姓餐桌上不可缺的“年味兒”。

“蛋卷”

“魚”

為了延續(xù)“辭別舊年、團(tuán)圓守歲、迎接新年”的儀式感，不少老百姓都遵循著貼春聯(lián)、祭祖、吃年夜飯 、守歲、放鞭炮等習(xí)俗，其中豐盛的“年夜飯”更是重頭戲，廚房一下子變成了美食競(jìng)技的賽場(chǎng)。

劍河土生土長的楊先生，自大學(xué)畢業(yè)后就選擇了留在外省工作，只是偶爾回鄉(xiāng)探親，為了重溫記憶里的“年味兒”，今年他特地帶著一家人回了老家。

楊先生

楊先生今日在做的是他最拿手的一道美食——“蛋卷”，看似簡單的“蛋卷”卻成了楊先生的一種情懷，也成了一種家庭文化。做一份“蛋卷”只需一雙筷子，一把勺便可，但從制作到上桌，不到幾分鐘時(shí)間里卻有著不少門道。做蛋卷的關(guān)鍵在于蛋皮，而蛋皮的關(guān)鍵又在于炭火是否恰到好處。引火、打漿、倒?jié){、放上調(diào)配好的肉餡，經(jīng)過多次翻動(dòng)，一個(gè)“金元寶”似的蛋卷成形上盤。一張“蛋皮”，一盤“蛋卷”，承載的是歸鄉(xiāng)游子對(duì)兒時(shí)家的追尋和記憶。

楊先生說兩年沒回家了，特別思念家鄉(xiāng)，包括家鄉(xiāng)的這些美食，這次回來一定要親手做一做家鄉(xiāng)的美食，再嘗一下我們家鄉(xiāng)的美食，解一下這兩年的思鄉(xiāng)之情。

寄托在美食上的不僅僅是味蕾的享受，更多的則是味道帶來的記憶，烹飪手藝的與眾不同造就了“年味兒”的千姿百態(tài)。

劍河縣90后廚師閔小雨，從父母手中接過自家飯店的主廚一職，并憑著一雙烹飪巧手獲得了許多客人的贊許。今天，她將展示自己引以為傲的烹飪技能，給家人做一頓豐盛的年夜飯。

閔小雨

軟糯可口的血灌粑，色香味俱全的煙熏香腸臘肉，鮮香美味的水煮雞，酸辣下飯的面辣魚，開胃酸爽的鹽菜肉等等都是他家餐桌上的“主角”。

鹽菜肉

一份可口的鹽菜肉，缺不了上好的食材和廚師的用心。對(duì)于閔小雨而言，制作鹽菜肉最重要的就是食材，為了做好這道菜，一大早他就從菜市場(chǎng)親自挑選了一塊兒上乘的五花肉，并從儲(chǔ)藏室里拿出了自家腌制的酸菜絲兒。

閔小雨說，以前過年都是我爸我媽做這個(gè)鹽菜肉給我吃，我覺得鹽菜肉超級(jí)好吃，現(xiàn)在他們?nèi)縼G給我做，也不曉得我做得好吃嗎 （適）合他們的胃口嗎。

展現(xiàn)廚藝的時(shí)間到了。只見他將備好的五花肉上湯鍋煮透，隨即加上甜酒釀和老抽，再油炸上色，并切成肉片盛入碗中，鋪上經(jīng)過腌制后的酸菜，再把肉反扣在盤中。道道工序缺一不可，待蒸上二十分鐘后揭開鍋，只見酸菜的獨(dú)特香味和著軟糯鮮美的肉香撲鼻而來。

“面辣魚”是一道苗家特色菜，經(jīng)過閔小雨的改良，添加自己的秘制配方后，鮮香火辣的口味讓品嘗過的人欲罷不能，因“魚”有著年年有余的美好寓意，這道菜也成了逢年過節(jié)來她家聚會(huì)是大伙餐桌上必點(diǎn)的菜品之一。

為了趕在客人來之前做好這道菜，閔小雨一早就將集市上買的新鮮魚冷水下鍋后，再放入腌制后的苗家特色“渣辣子”和野菜，待煮熟后盛入盤中，最后淋上調(diào)配好的辣椒，這道酸辣可口，鮮香開胃的閔氏“面辣魚”就新鮮出爐了。

“這個(gè)面辣菜（魚）是我們苗家的特色菜，酸辣開胃，又好吃?！遍h小雨說道；經(jīng)過時(shí)間的打磨，如今的閔小雨烹飪技術(shù)愈發(fā)嫻熟。和她一樣，對(duì)于許多人來說，“年味兒”已不僅僅是成長過程陪伴自己年年歲歲的回憶，更是從父輩那里傳習(xí)而來一種叫作“家”的味道……

張楠楠 楊菊梅

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?陳莉

編輯 張諶

編審 趙宏斌 劉鋼

關(guān)鍵詞： 我和 鄉(xiāng)愁