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虎門(mén)巷，原本是貴陽(yáng)城北一條普普通通的小巷，貫穿陜西路和友誼路，彎彎曲曲的巷子僅有幾百米，卻是貴陽(yáng)美食江湖的“華山論劍”之地。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，虎門(mén)巷有六十來(lái)種美食，從貴陽(yáng)特色的干鍋牛肉、辣子雞，到鮮甜適口的臺(tái)灣豬排飯，再聚集到貴州各地小吃，這里的美食文化包容而自由，開(kāi)店?duì)I業(yè)的老板皆是民間高手，各自拿出看家本領(lǐng)，最獨(dú)特的美食征服食客們的味蕾。

清晨早起，天還蒙蒙亮，深處于虎門(mén)巷中段的欣欣牛肉干鍋店門(mén)口已經(jīng)排好了長(zhǎng)隊(duì)，簡(jiǎn)單的招牌紅底白字將店鋪分成兩間，左邊是牛肉粉，右邊是干鍋，店鋪寬敞，裝修簡(jiǎn)潔低調(diào)。

彭妲攝

這間小店在虎門(mén)巷的江湖地位如同金庸筆下的“掃地僧”，店鋪經(jīng)營(yíng)30多年，內(nèi)功深厚卻深藏不露。

一碗黃燜牛肉粉端上桌，筷子未動(dòng)香味早已撲鼻，老板提前泡好的米粉浸入湯汁，牛肉軟糯入味，香菜蔥花提鮮點(diǎn)綴，一口下去心花怒放。

中午時(shí)分，前來(lái)品嘗干鍋的食客絡(luò)繹不絕，熟客不需要老板遞上菜單就能直接開(kāi)口點(diǎn)菜，“一半牛筋一半帶皮牛肉”是標(biāo)配，牛肉香辣入味，牛筋軟糯有嚼勁，大口吃肉間，兩碗米飯已經(jīng)下肚。

辣子雞是貴陽(yáng)人餐桌上一道隆重的大菜，欣欣干鍋牛肉斜對(duì)面的六嬢家辣子雞火鍋卻玩出了新花樣，老板似乎早已參透黔菜“武功秘籍”，將家常辣子雞改良成更受食客們喜愛(ài)的火鍋，搭配白蘿卜、魔芋、土豆、白豆腐等常見(jiàn)配菜，當(dāng)辣子雞的湯汁與配菜在熱鍋中碰撞，雞肉與配菜之間遞增出更豐富的口感層次。

辣子雞火鍋如同“楊過(guò)”一般聰穎好學(xué)，叛逆間還不按套出牌，辣子雞拌飯的套餐搭配更贏得許多外賣(mài)食客的喜愛(ài)。

金庸筆下的“郭靖”，生性單純剛直，“大智若愚”且俠肝義膽，筒子骨清水麻辣燙也有著同樣的“俠義精神”。

筒子骨清水麻辣燙原本是老貴陽(yáng)最質(zhì)樸的味道，大骨熬制的湯底原汁原味，由食客自行挑選串串，大白菜、板筋、瘦肉、蛋餃、面筋等入鍋，高溫的湯底燙熟肉和菜，慢火熬制出來(lái)的香濃毫不吝嗇的將食材包裹住。

一碗貴陽(yáng)人離不開(kāi)的辣椒蘸水，是清水麻辣燙的提味關(guān)鍵，沉穩(wěn)的燙菜和彰顯個(gè)性的蘸水之間，是時(shí)間與貴陽(yáng)的約定，無(wú)論歲月如何蹉跎，虎門(mén)巷永遠(yuǎn)不能變的老味道。

如果食客吃慣了家常口味，那可以試試小巷隱秘角落里的“燒包烤肉”。

肥肉相間的五花坨坨肉在炭火上烤得嗞嗞作響，鹵過(guò)的肥腸再烤肉感更加獨(dú)特，一個(gè)牛肉拼盤(pán)就能將牛肉“一網(wǎng)打盡”，特色的烤榴蓮則是特色，炭火的烘烤將榴蓮濃郁飽滿(mǎn)的口感壓縮到極致，多種特色蘸料，從辣椒面、辣椒水、燒烤汁，征服食客們挑剔的味蕾。

在這里，可以體驗(yàn)一把江湖大俠“喬峰”的豪邁與爽快，三五好友相聚于此地，大口吃肉、大口喝酒，推杯換盞、大快朵頤之間盡顯江湖兒女的情義。

與周邊店鋪裝修風(fēng)格完全不同的是一家臺(tái)式便當(dāng)?shù)?，?職人豬排”的老板多年前從臺(tái)灣來(lái)到貴陽(yáng)，也將家鄉(xiāng)的美食在這里傳播開(kāi)。

招牌豬排飯，高溫油炸豬排，外焦里嫩澆上咸甜適中的醬汁，搭配一碗米飯讓無(wú)數(shù)年輕食客念念不忘，放蕩不羈的泰式酸辣牛肉飯，爽朗豁達(dá)的照燒雞肉飯，不拘小節(jié)的肉醬飯各有特色，仿佛《笑傲江湖》中瀟灑豪邁的令狐沖初入江湖，看似與環(huán)境“格格不入”，卻早已用深情不移的味道融入其中。

彭妲攝

安順的小裹卷、青巖的糕粑稀飯、遵義的蛋包洋芋，貴陽(yáng)本地的烤肉串、糍粑包豆沙、戀愛(ài)豆腐果、甜酒粑在這里，組成了專(zhuān)屬于虎門(mén)巷的“江南七怪 ”小吃組合，雖然來(lái)自貴州各地，卻保持著地道的本味，各有特色吸引來(lái)大批食客，酸甜咸辣之間盡顯人生百味。

可以說(shuō)，沒(méi)有一個(gè)食客可以餓著肚子走出虎門(mén)巷，再挑剔的味蕾也能被小巷的美食征服。

這里是美食的江湖，沒(méi)有刀光劍影，也看不見(jiàn)快意恩仇，有的只是暖心又暖胃的人間煙火氣。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?彭妲

圖片來(lái)源 貴陽(yáng)市文化和旅游局

編輯 張諶

編審 趙宏斌 劉鋼

關(guān)鍵詞： 虎門(mén) 貴陽(yáng)