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2022年，消費領(lǐng)域最火的賽道之一，莫過于預(yù)制菜。1月9日，京東超市與中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會共同發(fā)布了預(yù)制菜行業(yè)趨勢，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

在巨大行業(yè)風口面前，占據(jù)天時地利人和的南安，正加快規(guī)劃兩大特色園區(qū)，全力推進南安市北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、中國閩菜·智慧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園落地。

(資料圖)

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)寫入2022年南安政府工作報告。報告指出，要“推動新興產(chǎn)業(yè)攀高崛起”，“搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風口，開建洪梅預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、官橋綜合食品加工園，做強中國糧食城和水產(chǎn)云平臺，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

洪梅水產(chǎn)人逆境轉(zhuǎn)型

1月13日19時許，陰雨連綿。雖已是農(nóng)歷臘月廿二，很多企業(yè)進入放假狀態(tài)，位于南安洪梅鎮(zhèn)的泉州市漁豪匯食品有限公司卻是燈火通明，工人們加班加點生產(chǎn)預(yù)制菜。

作為漁豪匯負責人，黃書怣百感交集，喜憂參半：“喜的是，經(jīng)歷了疫情大考的三年，隨著防控措施的優(yōu)化調(diào)整，上個月以來出現(xiàn)難得的忙碌景象，客戶紛紛下單；憂的是，即便是員工選擇加班，要忙到臘月廿八左右，但庫存依然跟不上。”

作為洪梅水產(chǎn)品加工企業(yè)，漁豪匯主要從事佛跳墻、鮑魚、花膠肚、海參、魚翅、燕窩等干貨的深加工，并擁有“漁豪匯”“鮑真堂”兩個品牌，根據(jù)客戶群體開發(fā)不同品類的產(chǎn)品。

為何在春節(jié)前，供貨會如此緊張？黃書怣解釋道：“往年在9月、10月、11月，客戶都會提前備貨，為春節(jié)銷售做儲備。受疫情影響，客戶不敢進太多貨，只好將產(chǎn)品庫存起來。政策一調(diào)整，客戶催著要貨，3天時間庫存全部清空，連冰柜里的展品都搬走?！?/p>

黃書怣所言不虛。在行政人員陳彩虹的帶領(lǐng)下，記者感受到生產(chǎn)車間的“熱氣騰騰”：預(yù)制菜佛跳墻流水線，正有條不紊地運行著，鮑魚、海參、花菇等原料被工人細致分類、漂洗，烹煮至8分熟狀態(tài)后，再加入湯料、進入冷凍狀態(tài)，經(jīng)過檢測把關(guān)，才到最后的包裝環(huán)節(jié)。

“農(nóng)歷新年將至，春節(jié)的氛圍愈發(fā)濃郁，不少家庭開始提前準備大年三十的年夜飯。今年春節(jié)，很多人都會返回家鄉(xiāng)和家人享受團圓，‘在家吃年夜飯’也成為一種主流，方便易操作、還原餐廳風味的預(yù)制菜成為餐桌新寵?！标惒屎缫贿呑咭贿吔榻B。

2020年疫情以來，全國水產(chǎn)消費市場面臨極大挑戰(zhàn)，酒店配送、傳統(tǒng)水產(chǎn)貿(mào)易市場均受到不同程度的影響，洪梅水產(chǎn)人緊跟市場風口謀求轉(zhuǎn)型。廚師出身的黃書怣正是在這背景下投資辦廠，進軍預(yù)制菜新風口，并聘請了資深廚師團隊進行研發(fā)。隨著產(chǎn)品開發(fā)的不斷成熟，更有代理商與漁豪匯合作?！皩Ψ饺ツ?月和我們簽約，通過抖音、淘寶、拼多多等電商平臺銷售，目前銷售額已達400多萬元，這段時間沖下業(yè)績，預(yù)計到今年4月業(yè)績有望突破1000萬元?！睒I(yè)務(wù)員黃小揮透露。

黃書怣僅是成千上萬洪梅水產(chǎn)人在疫情背景下尋求轉(zhuǎn)型的縮影。記者從洪梅鎮(zhèn)政府獲悉，為了做大做強這一產(chǎn)業(yè)，南安市北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目正在全力推進中。

“洪梅鎮(zhèn)在水產(chǎn)餐飲產(chǎn)業(yè)、市場、文化獨具特色，尤其在水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、銷售渠道、研發(fā)潛力等方面具有比較優(yōu)勢。”洪梅鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興發(fā)展服務(wù)中心主任謝小波告訴記者，洪梅鎮(zhèn)戶籍人口5.6萬人，其中外出人口2.95萬人，從事水產(chǎn)行業(yè)者近1.56萬人，遍布全國30多個省市，2017年洪梅鎮(zhèn)還被中國漁業(yè)協(xié)會評為“中國水產(chǎn)餐飲第一鎮(zhèn)”。目前，洪梅鎮(zhèn)水產(chǎn)行業(yè)涉及養(yǎng)殖、加工、配送、銷售、冷柜倉儲等多環(huán)節(jié)，在此基礎(chǔ)上成立的福建水產(chǎn)行會批發(fā)協(xié)會，能及時感知水產(chǎn)市場動向，統(tǒng)一步調(diào)增強市場競爭力，占領(lǐng)市場先機。

在渠道優(yōu)勢上，洪梅水產(chǎn)已初步形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，其中，酒店、商超配送是洪梅水產(chǎn)人最具競爭優(yōu)勢的一點。據(jù)不完全統(tǒng)計，洪梅水產(chǎn)先后同國內(nèi)外知名酒店和商超建立了深度合作關(guān)系，并且由海產(chǎn)延伸至凍品、調(diào)料、西餐餐料等多元化產(chǎn)品，坐擁全國中高端酒店70%的水產(chǎn)餐飲市場份額。

南安將打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園

2022年8月9日，南安與五礦產(chǎn)城投資發(fā)展有限公司項目簽約儀式在南安產(chǎn)業(yè)會客廳舉行，簽訂洪梅水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目意向協(xié)議。

根據(jù)規(guī)劃，洪梅水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項目將以“政府+國企+協(xié)會”模式進行開發(fā)、建設(shè)和運營，由南安市能源工貿(mào)集團引入央企五礦集團進行合作，按小微產(chǎn)業(yè)園政策，建設(shè)可租可售可分割的預(yù)制菜廠房，并集中建設(shè)冷鏈凍庫、倉儲物流、污水處理等設(shè)施，降低運營成本，配套展示、交易、體驗等功能，構(gòu)建研、采、產(chǎn)、銷一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，助力洪梅鄉(xiāng)村振興，助推水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)回歸創(chuàng)業(yè)，培育線上線下市場。而福建水產(chǎn)品批發(fā)行業(yè)協(xié)會則負責引商，鼓勵從事水產(chǎn)行業(yè)鄉(xiāng)賢回歸，引進廚百福、海味爾等知名品牌預(yù)制菜企業(yè)入駐。

“園區(qū)選址洪梅鎮(zhèn)三梅村和霞峰村交界許尾山，占地290.72畝，計劃總投資20億元?！敝x小波說，目前已成立北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園領(lǐng)導(dǎo)小組，組織開展前期各項工作，并邀請華陽國際規(guī)劃設(shè)計研究院編制完成《北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園控制性詳細規(guī)劃》，制定《南安市北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)項目實施方案》，項目預(yù)計今年開工建設(shè)，有望于2025年完工。

謝小波透露，目前洪梅鎮(zhèn)已有32家企業(yè)有意向入駐北部新城水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，預(yù)制菜產(chǎn)品種類多達32種產(chǎn)品（含洪梅以外生產(chǎn)），包括佛跳墻、小米海參、鮑魚撈飯、花膠雞等制作工序繁雜的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品，蝦滑、免漿黑魚片、即食海帶苗等水產(chǎn)品加工系列產(chǎn)品，以及培根、熱狗腸、牛三寶、白斬雞等肉制品類預(yù)制菜。

作為中國糧食城，南安官橋也在規(guī)劃一大產(chǎn)業(yè)園——中國閩菜·智慧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。官橋鎮(zhèn)綜合便民服務(wù)中心主任黃金飛介紹，該項目擬選址泉州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)官橋園區(qū)西南側(cè)，占地面積約325.90畝。根據(jù)規(guī)劃，這里將打造集產(chǎn)、學(xué)、研一體化的高端特色閩菜全產(chǎn)業(yè)鏈智慧園區(qū)，包含預(yù)制菜原材料加工、預(yù)制菜加工、冷凍倉儲、冷鏈物流、交易展示與研發(fā)、檢驗檢測等功能的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈園區(qū)。

事實上，為加快推進泉州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年11月，泉州出臺的《關(guān)于加快推進泉州預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的若干措施》（簡稱《措施》）提到，力爭到2025年，泉州市預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值超300億元，預(yù)制菜企業(yè)競爭力走在全省前列。

《措施》提到，基于全市預(yù)制菜現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，泉州將采取“一區(qū)多園”發(fā)展模式，打造泉州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。其中，在南安官橋、洪梅等地加快規(guī)劃建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，將糧食儲備、加工、物流以及食品加工有機融合，規(guī)劃建設(shè)集糧油儲備與加工、預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈物流運輸、預(yù)制菜展銷于一體，以糧油深加工、水產(chǎn)品加工、蔬菜水果深加工及肉類深加工為特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。（記者 蘇清彬）

來源：海絲商報

關(guān)鍵詞： 北部新城 全產(chǎn)業(yè)鏈 食品加工 冷鏈物流