【嗨在貴州·火鍋】“臭味相投”的獨(dú)山臭酸火鍋
3月7日中午時(shí)分,獨(dú)山縣城街頭的寶嬢廚房餐館里,已有一桌坐了3個(gè)客人。
3個(gè)人,1份小鍋臭酸干鍋,足以讓整條街都飄滿“臭”味。
客人大快朵頤
“在獨(dú)山臭酸、蝦酸、鹽酸三酸中,臭酸是獨(dú)山人最常吃的,外地人大多接受不來(lái)。”在后廚,老板一邊給客人炒制臭酸,一邊介紹起來(lái)。
老板說(shuō),獨(dú)山臭酸是鳳仙花、木姜子等材料發(fā)酵而成,顏色呈墨綠色。用臭酸制作的菜肴十分開(kāi)胃,深受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。
獨(dú)山臭酸
說(shuō)著話,茄子、肥腸、豆腐、五花肉等相繼倒入沸騰的臭酸醬中。隨著不斷翻炒,各種食材交融碰撞,難以名狀的味道從廚房向外飄散。
臭酸上桌,細(xì)細(xì)看去,菜色其貌不揚(yáng),甚至有幾分“黑暗料理”的長(zhǎng)相。殊不知,在臭酸醬的調(diào)和下,肥腸、五花肉肥而不膩,茄子豆腐融合了肉味,“奇臭”的氣味下,是“奇香”,嘗上一口頓感胃口大開(kāi)。
食材下鍋炒制
隨著獨(dú)山三酸聲名遠(yuǎn)揚(yáng),到獨(dú)山來(lái)的外地人紛紛品嘗“三酸”一飽口福。多數(shù)人會(huì)被臭酸的名字與氣味逼得退避三舍,而獨(dú)山人卻時(shí)常約上“臭味相投”的三五朋友,點(diǎn)上一大鍋臭酸大快朵頤,不時(shí)贊嘆,“安逸!”
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?莫宇
編輯 王小婷 何濤
編審 閔捷 楊韜
關(guān)鍵詞: 臭味相投
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