“你有新的外賣訂單,請接單?!蔽顼垥r(shí)間一過,無絕咖啡店迎來了外賣訂單的高峰期。
這家開在貴州省貴陽市未來方舟的社區(qū)精品咖啡店,2021年12月26日開店,今年1月1日開通外賣,短短兩個(gè)多月,已經(jīng)成為了外賣平臺上云巖區(qū)飲品好評榜第一(截至發(fā)稿時(shí))。
無絕咖啡店
走過店外,一股咖啡香味撲鼻而來,店內(nèi)香味更加濃郁??Х葞煵幌氲陜?nèi)的咖啡味被破壞,特地標(biāo)示了禁止吸煙。
“我只是想做好每一杯咖啡?!毕挛缛c(diǎn),店里唯一的咖啡師孟應(yīng)軍剛剛做完顧客外帶的10余杯咖啡后,終于能歇一口氣,他說從開通外賣以后,平均每天要做30單、60杯咖啡左右。
唯一的咖啡師,意味著店里的每一杯咖啡都經(jīng)過他的手,他的技術(shù)決定著這家新店的咖啡品質(zhì)。
咖啡師孟應(yīng)軍正在制作咖啡
“我們已經(jīng)合作了四年,他已經(jīng)從店員變成了我的合作伙伴。小孟一個(gè)月收入有時(shí)能達(dá)到八千元左右?!辈逃晷臼沁@家店鋪的老板娘。
蔡雨芯直言自己看中的是未來方舟社區(qū)里居住人群的消費(fèi)能力,“這里是貴陽一個(gè)比較新、比較大的社區(qū),這里的住戶消費(fèi)能力中等或中等偏上,同時(shí),對生活品質(zhì)也有一定的要求。這里集聚的公司也帶來了一定的消費(fèi)人群?!?/p>
蔡雨芯正在點(diǎn)單
用不同的軟件搜索,可以看到,無絕咖啡館兩公里范圍內(nèi)有數(shù)十家咖啡店,如何在同品類的經(jīng)營項(xiàng)目中實(shí)現(xiàn)突圍?
“核心競爭力是咖啡品質(zhì)和口味,其次就是店鋪的運(yùn)營與創(chuàng)新?!?/p>
她將自己的老本行——白酒與咖啡相融合,創(chuàng)新出了“醬酒咖啡”這一特色咖啡。樓上白酒,樓下咖啡,客源可以相互交融。
曾經(jīng)在市區(qū)開咖啡店的她,這次將店鋪開在社區(qū)里,定位為社區(qū)精品咖啡,避開了貴陽市主城區(qū)激烈競爭的同時(shí),也大大降低了房租成本。
而依托外賣平臺,用“精品+平價(jià)”戰(zhàn)略、“小空間+少堂食”的模式讓店鋪在人力、物料等環(huán)節(jié)上也實(shí)現(xiàn)了“成本脫水”,一個(gè)咖啡師就讓店鋪運(yùn)營起來。
“開店兩個(gè)多月,目前線上線下銷量一個(gè)月能上千單,營業(yè)額最多2萬元左右?!辈逃晷拘χf,才兩個(gè)月就拿到這個(gè)成績已經(jīng)是超出預(yù)期了,畢竟咖啡店是需要“養(yǎng)”的。
無絕咖啡的寓意是,沒有絕對界限,每一件事都是有無限空間的。
正如貴陽的咖啡業(yè)發(fā)展一樣,有很大的空間。據(jù)報(bào)道,2014年貴陽第一家星巴克開業(yè)時(shí),貴陽咖啡店僅有400余家,且只有三分之一盈利。
現(xiàn)在,在某點(diǎn)評軟件上搜索,貴陽已經(jīng)有了3000余家咖啡店,咖啡店的定位和發(fā)展模式也不盡相同,但咖啡店水平總體上在不斷提高。
無絕咖啡館店內(nèi)
2021年CBRC(世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū))前六強(qiáng)中有3名來自貴州,冠軍是黔東南州凱里市的覓蜜咖啡,4、5名是貴陽的喬治隊(duì)長。
經(jīng)過貴陽“咖啡人”多年的努力,現(xiàn)在貴陽已經(jīng)有了全國排名靠前的咖啡水平和氛圍。
“從速溶咖啡到精品咖啡,貴陽人對咖啡這種外來飲品的品鑒力和要求越來越高,這不僅是貴陽咖啡文化發(fā)展的成果。也是貴陽人收入和消費(fèi)能力提高的表現(xiàn),大家越來越注重生活的品質(zhì)了。”
顧客到店外帶十余杯咖啡
“為此,咖啡師也在不斷進(jìn)修,提升自己的水平?!辈逃晷菊J(rèn)為,大家荷包都鼓起來了,才有能力和機(jī)會去享受品質(zhì)生活,消費(fèi)精品咖啡。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局貴陽調(diào)查隊(duì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2014年,貴陽城鎮(zhèn)常住居民人均可支配收入為24961元。而2021年貴陽城鎮(zhèn)常住居民人均可支配收入為43876元。
與此同時(shí),中國咖啡消費(fèi)市場持續(xù)升溫。據(jù)前瞻研究院《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示,中國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%,而世界增速僅2%。預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2171億元,可見中國咖啡市場仍然有發(fā)展空間。
無絕咖啡館店
新冠肺炎疫情發(fā)生后,到店消費(fèi)銳減,社區(qū)精品咖啡這種發(fā)展模式悄然興起。
他們從CBD到社區(qū),從精英白領(lǐng)到社區(qū)居民,從小資情調(diào)到“煙火氣”,社區(qū)精品咖啡也成了新風(fēng)口。
“我們準(zhǔn)備重新裝修店鋪,期間也不會停止?fàn)I業(yè)。想增加堂食的客容量。”在外賣平臺上打響知名度以后,蔡雨芯想將顧客引流至店里?!霸谠黾犹檬骋院螅視鶕?jù)客流量適當(dāng)新增員工。但是我們會堅(jiān)持只做咖啡,不增加其他種類飲品?!?/p>
無絕咖啡館店內(nèi)
今年貴州明確,將經(jīng)過3至5年努力,實(shí)現(xiàn)以網(wǎng)絡(luò)購物、移動(dòng)支付、線上線下融合為特征的新型消費(fèi)蓬勃發(fā)展,新型消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)能力顯著提升,促進(jìn)新型消費(fèi)發(fā)展的體制機(jī)制和政策體系更加完善。
外賣行業(yè)的不斷成熟,包裝、溫度、速度等過去咖啡業(yè)門檻式的難題都已被逐一擊破,咖啡行業(yè)的繁榮發(fā)展,貴陽城鎮(zhèn)居民人均可支配收入不斷提高,共同造就了社區(qū)咖啡香飄巷外。在貴州對新型消費(fèi)發(fā)展的支持下,這股香氣也將會越來越濃。
貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?陳祖嘉
編輯 曾田 劉娟
編審 王璐瑤 楊韜
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