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“你有新的外賣訂單，請接單?！蔽顼垥r(shí)間一過，無絕咖啡店迎來了外賣訂單的高峰期。

這家開在貴州省貴陽市未來方舟的社區(qū)精品咖啡店，2021年12月26日開店，今年1月1日開通外賣，短短兩個(gè)多月，已經(jīng)成為了外賣平臺上云巖區(qū)飲品好評榜第一（截至發(fā)稿時(shí)）。

無絕咖啡店

走過店外，一股咖啡香味撲鼻而來，店內(nèi)香味更加濃郁?？Х葞煵幌氲陜?nèi)的咖啡味被破壞，特地標(biāo)示了禁止吸煙。

“我只是想做好每一杯咖啡?！毕挛缛c(diǎn)，店里唯一的咖啡師孟應(yīng)軍剛剛做完顧客外帶的10余杯咖啡后，終于能歇一口氣，他說從開通外賣以后，平均每天要做30單、60杯咖啡左右。

唯一的咖啡師，意味著店里的每一杯咖啡都經(jīng)過他的手，他的技術(shù)決定著這家新店的咖啡品質(zhì)。

咖啡師孟應(yīng)軍正在制作咖啡

“我們已經(jīng)合作了四年，他已經(jīng)從店員變成了我的合作伙伴。小孟一個(gè)月收入有時(shí)能達(dá)到八千元左右?！辈逃晷臼沁@家店鋪的老板娘。

蔡雨芯直言自己看中的是未來方舟社區(qū)里居住人群的消費(fèi)能力，“這里是貴陽一個(gè)比較新、比較大的社區(qū)，這里的住戶消費(fèi)能力中等或中等偏上，同時(shí)，對生活品質(zhì)也有一定的要求。這里集聚的公司也帶來了一定的消費(fèi)人群?！?/p>

蔡雨芯正在點(diǎn)單

用不同的軟件搜索，可以看到，無絕咖啡館兩公里范圍內(nèi)有數(shù)十家咖啡店，如何在同品類的經(jīng)營項(xiàng)目中實(shí)現(xiàn)突圍？

“核心競爭力是咖啡品質(zhì)和口味，其次就是店鋪的運(yùn)營與創(chuàng)新?！?/p>

她將自己的老本行——白酒與咖啡相融合，創(chuàng)新出了“醬酒咖啡”這一特色咖啡。樓上白酒，樓下咖啡，客源可以相互交融。

曾經(jīng)在市區(qū)開咖啡店的她，這次將店鋪開在社區(qū)里，定位為社區(qū)精品咖啡，避開了貴陽市主城區(qū)激烈競爭的同時(shí)，也大大降低了房租成本。

而依托外賣平臺，用“精品+平價(jià)”戰(zhàn)略、“小空間+少堂食”的模式讓店鋪在人力、物料等環(huán)節(jié)上也實(shí)現(xiàn)了“成本脫水”，一個(gè)咖啡師就讓店鋪運(yùn)營起來。

“開店兩個(gè)多月，目前線上線下銷量一個(gè)月能上千單，營業(yè)額最多2萬元左右?！辈逃晷拘χf，才兩個(gè)月就拿到這個(gè)成績已經(jīng)是超出預(yù)期了，畢竟咖啡店是需要“養(yǎng)”的。

無絕咖啡的寓意是，沒有絕對界限，每一件事都是有無限空間的。

正如貴陽的咖啡業(yè)發(fā)展一樣，有很大的空間。據(jù)報(bào)道，2014年貴陽第一家星巴克開業(yè)時(shí)，貴陽咖啡店僅有400余家，且只有三分之一盈利。

現(xiàn)在，在某點(diǎn)評軟件上搜索，貴陽已經(jīng)有了3000余家咖啡店，咖啡店的定位和發(fā)展模式也不盡相同，但咖啡店水平總體上在不斷提高。

無絕咖啡館店內(nèi)

2021年CBRC（世界咖啡沖煮大賽中國賽區(qū)）前六強(qiáng)中有3名來自貴州，冠軍是黔東南州凱里市的覓蜜咖啡，4、5名是貴陽的喬治隊(duì)長。

經(jīng)過貴陽“咖啡人”多年的努力，現(xiàn)在貴陽已經(jīng)有了全國排名靠前的咖啡水平和氛圍。

“從速溶咖啡到精品咖啡，貴陽人對咖啡這種外來飲品的品鑒力和要求越來越高，這不僅是貴陽咖啡文化發(fā)展的成果。也是貴陽人收入和消費(fèi)能力提高的表現(xiàn)，大家越來越注重生活的品質(zhì)了。”

顧客到店外帶十余杯咖啡

“為此，咖啡師也在不斷進(jìn)修，提升自己的水平?！辈逃晷菊J(rèn)為，大家荷包都鼓起來了，才有能力和機(jī)會去享受品質(zhì)生活，消費(fèi)精品咖啡。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局貴陽調(diào)查隊(duì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2014年，貴陽城鎮(zhèn)常住居民人均可支配收入為24961元。而2021年貴陽城鎮(zhèn)常住居民人均可支配收入為43876元。

與此同時(shí)，中國咖啡消費(fèi)市場持續(xù)升溫。據(jù)前瞻研究院《2020-2025年中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，中國咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，而世界增速僅2%。預(yù)計(jì)2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)到2171億元，可見中國咖啡市場仍然有發(fā)展空間。

無絕咖啡館店

新冠肺炎疫情發(fā)生后，到店消費(fèi)銳減，社區(qū)精品咖啡這種發(fā)展模式悄然興起。

他們從CBD到社區(qū)，從精英白領(lǐng)到社區(qū)居民，從小資情調(diào)到“煙火氣”，社區(qū)精品咖啡也成了新風(fēng)口。

“我們準(zhǔn)備重新裝修店鋪，期間也不會停止?fàn)I業(yè)。想增加堂食的客容量。”在外賣平臺上打響知名度以后，蔡雨芯想將顧客引流至店里?！霸谠黾犹檬骋院螅視鶕?jù)客流量適當(dāng)新增員工。但是我們會堅(jiān)持只做咖啡，不增加其他種類飲品?！?/p>

無絕咖啡館店內(nèi)

今年貴州明確，將經(jīng)過3至5年努力，實(shí)現(xiàn)以網(wǎng)絡(luò)購物、移動(dòng)支付、線上線下融合為特征的新型消費(fèi)蓬勃發(fā)展，新型消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)能力顯著提升，促進(jìn)新型消費(fèi)發(fā)展的體制機(jī)制和政策體系更加完善。

外賣行業(yè)的不斷成熟，包裝、溫度、速度等過去咖啡業(yè)門檻式的難題都已被逐一擊破，咖啡行業(yè)的繁榮發(fā)展，貴陽城鎮(zhèn)居民人均可支配收入不斷提高，共同造就了社區(qū)咖啡香飄巷外。在貴州對新型消費(fèi)發(fā)展的支持下，這股香氣也將會越來越濃。

貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?陳祖嘉

編輯 曾田 劉娟

編審 王璐瑤 楊韜

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