“就是這個(gè)味道,巴適得很!”
在敖溪剔骨鴨餐館里,一鍋干香撲鼻、鮮嫩微辣的剔骨鴨,引得一群食客大快朵頤,美味征服了他們的味蕾,一邊吃一邊贊不絕口。
在余慶有很多美食,發(fā)源于歷史悠久的文化古鎮(zhèn)敖溪鎮(zhèn)的剔骨鴨是最負(fù)盛名的一道。1996年,經(jīng)過一番摸索和嘗試,敖溪鎮(zhèn)人陳健改變了鴨子的傳統(tǒng)吃法,第一個(gè)在當(dāng)?shù)刈龀隽颂薰区嗊@道美食,開設(shè)了“余慶剔骨鴨”餐館。
據(jù)陳建介紹,制作剔骨鴨要選用農(nóng)家散養(yǎng)四個(gè)月以上的生態(tài)旱鴨,經(jīng)過宰殺脫毛、清除內(nèi)臟、去除淋巴后,從鴨子的翅膀尖開始下刀,沿著經(jīng)絡(luò)關(guān)節(jié)連皮分離出鴨肉,將分離的鴨肉冷凍48小時(shí)排酸,使肉質(zhì)更加鮮美柔和,再切片,加入佐料,用糍粑辣椒和秘制香料大火翻炒,待鴨肉悶透入味之后,點(diǎn)綴上香菜和蒜苗,這道色澤金黃、口味鮮香的剔骨鴨就可以上桌了。
歷經(jīng)20多年,刀尖飛舞、爐火升騰出的剔骨鴨不僅成為余慶代表性美食,還“香飄”遵義、貴陽、成都、重慶等地,成為許多餐館的招牌菜之一,深受食客歡迎。如今,余慶剔骨鴨代表了一方水土特色,更成為余慶一張最接地氣的名片。
“《舌尖上的中國》《遠(yuǎn)方的家》《味道》等欄目都先后到店里制作過余慶剔骨鴨的專題節(jié)目,產(chǎn)生了廣泛的影響力?,F(xiàn)在好多外地人來敖溪,都要慕名前來品嘗?!标惤ㄐχf。
貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?謝國歡
編輯 何濤 楊韜
編審 王璐瑤
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