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“就是這個(gè)味道，巴適得很！”

在敖溪剔骨鴨餐館里，一鍋干香撲鼻、鮮嫩微辣的剔骨鴨，引得一群食客大快朵頤，美味征服了他們的味蕾，一邊吃一邊贊不絕口。

在余慶有很多美食，發(fā)源于歷史悠久的文化古鎮(zhèn)敖溪鎮(zhèn)的剔骨鴨是最負(fù)盛名的一道。1996年，經(jīng)過一番摸索和嘗試，敖溪鎮(zhèn)人陳健改變了鴨子的傳統(tǒng)吃法，第一個(gè)在當(dāng)?shù)刈龀隽颂薰区嗊@道美食，開設(shè)了“余慶剔骨鴨”餐館。

據(jù)陳建介紹，制作剔骨鴨要選用農(nóng)家散養(yǎng)四個(gè)月以上的生態(tài)旱鴨，經(jīng)過宰殺脫毛、清除內(nèi)臟、去除淋巴后，從鴨子的翅膀尖開始下刀，沿著經(jīng)絡(luò)關(guān)節(jié)連皮分離出鴨肉，將分離的鴨肉冷凍48小時(shí)排酸，使肉質(zhì)更加鮮美柔和，再切片，加入佐料，用糍粑辣椒和秘制香料大火翻炒，待鴨肉悶透入味之后，點(diǎn)綴上香菜和蒜苗，這道色澤金黃、口味鮮香的剔骨鴨就可以上桌了。

歷經(jīng)20多年，刀尖飛舞、爐火升騰出的剔骨鴨不僅成為余慶代表性美食，還“香飄”遵義、貴陽、成都、重慶等地，成為許多餐館的招牌菜之一，深受食客歡迎。如今，余慶剔骨鴨代表了一方水土特色，更成為余慶一張最接地氣的名片。

“《舌尖上的中國》《遠(yuǎn)方的家》《味道》等欄目都先后到店里制作過余慶剔骨鴨的專題節(jié)目，產(chǎn)生了廣泛的影響力?，F(xiàn)在好多外地人來敖溪，都要慕名前來品嘗?！标惤ㄐχf。

貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾?謝國歡

編輯 何濤 楊韜

編審 王璐瑤

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