西紅柿、紅辣椒、生姜、糯米……這些再尋常不過的烹飪材料經(jīng)過處理后被放進碩大的發(fā)酵罐中進行首次發(fā)酵，半年后又轉(zhuǎn)移到土壇子里二次發(fā)酵。當一年的發(fā)酵期結(jié)束，再次開啟這些土壇子時，一碗風味獨特的酸湯便應(yīng)運而生。
第一次發(fā)酵在發(fā)酵罐中進行
“貨車到咯，趕快裝箱……”春節(jié)后，氣溫回升的速度遠趕不上貴州玉夢酸湯第二釀造基地中復工復產(chǎn)熱度。車間的生產(chǎn)線上一派繁忙景象，傳送帶不停地把包裝好的酸湯粉送向下一個地方。
繁忙的酸湯粉生產(chǎn)線
“酸湯粉每天出廠量在5萬盒以上，照目前的銷售情況來看，銷售規(guī)模還可以進一步擴大，出廠量肯定還有提升空間?！辟F州玉夢酸湯第二釀造基地副總經(jīng)理鐘定江對酸湯粉的市場競爭力表現(xiàn)得十分自信。
第二次發(fā)酵在土壇子里進行
前些年螺螄粉的迅速出圈讓公司產(chǎn)生新的思考。借鑒螺螄粉的成功經(jīng)驗讓傳統(tǒng)食品在現(xiàn)代工藝的制作下向快消產(chǎn)品轉(zhuǎn)變，于是凱里酸湯粉順利“C位出道”。
酸湯粉的走紅提高了酸湯的市場接受度
“酸湯粉的市場認可度很高，許多外地客戶接受酸湯粉后又把購買視線移向酸湯，讓酸湯的接受度也跟著提升，可以說是酸湯粉帶動了酸湯的銷售。”鐘定江說道。
酸湯粉的爆紅還吸引省內(nèi)外其他速食品牌的目光，風味獨特的酸湯料包為公司帶來更多訂單。多家快消品企業(yè)與玉夢達成合作協(xié)議，借著這一小袋被時光“烹飪”過的酸湯料包，在“酸”的領(lǐng)域打造更多具有貴州基因的爆款食品。
鐘定江非?？春盟釡鄣氖袌龈偁幜?/strong>
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開政府的指引和幫助，鐘定江認為要結(jié)合新國發(fā)2號文件中深入實施品牌強農(nóng)戰(zhàn)略的要求，深挖貴州酸湯的品牌價值和市場潛力，結(jié)合市場開發(fā)更多酸湯延伸產(chǎn)品，帶動酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
酸湯飲料
“酸湯能延伸出許多快消品，目前我們正在加快酸湯飯等項目的研發(fā)。相信這些‘在路上’的產(chǎn)品會讓貴州酸湯持續(xù)升溫。”鐘定江說。
炒制車間不斷飄出陣陣濃香，發(fā)酵車間土壇子里的網(wǎng)紅產(chǎn)品持續(xù)醞釀。一年后將土壇子再次開啟，這些被時光“烹飪”過的酸湯將演繹出怎樣的精彩，讓人充滿期待。
貴州日報天眼新聞記者 郭立
頭圖設(shè)計 齊青楊
編輯 曾田 劉娟
編審 閔捷 楊韜
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