【“嗨”在貴州·火鍋】酸湯煮百味!
近日,記者走進位于花果園的苗家砂鍋酸辣燙店,只見店內(nèi)店外的餐桌上都坐滿了客人。老板拿著湯底,不時為需要的顧客加湯。
據(jù)老板介紹,苗族酸湯火鍋的酸湯,一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊,每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中,自然發(fā)酵而成。
好的酸辣燙火鍋,不僅用湯酸味要正,蘸水也是關鍵。一大盤香辣可口的葷素辣椒,再配上折耳根、泡蘿卜,最后滴上幾滴木姜子油,便是貴陽人吃酸辣燙蘸水的標配。顧客再根據(jù)喜好,自行在鍋里加入喜愛的食材。待食物煮熟,夾一筷子浸滿酸香的蔬菜或肉,在香味十足的辣椒蘸水轉上一圈再入口,酸、辣、鮮、香的混合滋味在味蕾綻放,妙不可言。
酸辣燙火鍋在貴陽早已遍布大街小巷。但要論誰最正宗,誰也說不清,因為每個人都有不同的感受。
貴州日報天眼新聞記者 狄良軍
編輯 張婷
編審 閔捷 李劼
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