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近日，記者走進位于花果園的苗家砂鍋酸辣燙店，只見店內(nèi)店外的餐桌上都坐滿了客人。老板拿著湯底，不時為需要的顧客加湯。

據(jù)老板介紹，苗族酸湯火鍋的酸湯，一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時把米湯或淘米水放入其中，自然發(fā)酵而成。

好的酸辣燙火鍋，不僅用湯酸味要正，蘸水也是關鍵。一大盤香辣可口的葷素辣椒，再配上折耳根、泡蘿卜，最后滴上幾滴木姜子油，便是貴陽人吃酸辣燙蘸水的標配。顧客再根據(jù)喜好，自行在鍋里加入喜愛的食材。待食物煮熟，夾一筷子浸滿酸香的蔬菜或肉，在香味十足的辣椒蘸水轉上一圈再入口，酸、辣、鮮、香的混合滋味在味蕾綻放，妙不可言。

酸辣燙火鍋在貴陽早已遍布大街小巷。但要論誰最正宗，誰也說不清，因為每個人都有不同的感受。

貴州日報天眼新聞記者 狄良軍

編輯 張婷

編審 閔捷 李劼

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