【“嗨”在貴州·火鍋】白酸的鮮美！凱里酸湯牛肉火鍋
一碗熱乎乎的酸湯下肚，味覺瞬間被酸湯刺激，胃也慢慢蘇醒，回味帶著甘甜，一天的疲勞似乎被一掃而光。
酸湯牛肉火鍋，需要酸湯與牛肉的結合。一鍋正宗的酸湯湯底，需自然發(fā)酵的古法傳統(tǒng)手藝制作而成；牛肉則來自高海拔的高山散養(yǎng)牛。
配好佐料的湯底煮開后，便可放鮮嫩的牛肉入鍋。等待幾分鐘，牛肉在翻滾的酸湯中吸足了酸湯汁水，再蘸上放有干辣椒、木姜子、蔥花、香菜等的辣椒蘸水，一口下去，酸湯的鮮美與牛肉的風味瞬間在嘴間迸發(fā)。
當然，作為火鍋，除了牛肉，鍋里還可以放入很多的食材：腐竹、豆腐、土豆、小白菜、豌豆尖、生菜、茼蒿……數不盡數。
在黔東南，作為火鍋湯底的酸主要有白酸和紅酸兩種。白酸用淘糯米水入壇發(fā)酵直到出來酸味；紅酸湯則是番茄發(fā)酵。
如今，酸在黔東南歷經千年歲月，形成以凱里為主要集聚區(qū)的酸湯美食區(qū)，亦成為黔東南美食的一張亮眼名片。它不僅被當地人瘋狂喜愛，也以獨特口味征服眾多游客味蕾，成為游客心中的黔東南印象。
通訊員 顧松 楊雄 楊自建
貴州日報天眼新聞記者 余光燕
編輯 孫遠銘
編審 閔捷 張婷
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