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新推出的小份菜，精細(xì)到一塊油炸帶魚搭配5根空心菜、兩片煙熏肉配一小撮鹽菜，米飯按“兩”計(jì)算，小饅頭按個(gè)售賣……為倡導(dǎo)“厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)”的良好用餐習(xí)慣，今年年初，貴陽客運(yùn)段在貴陽開往寧波的K846次列車上，率先推出“小份菜”套餐供應(yīng)，獲得旅客一致好評(píng)。

小份菜的菜量約為日常菜量的一半，價(jià)格便宜一半以上，滿足不同年齡段旅客需求。

鄧永生將小份飯菜遞給餐車服務(wù)員

2月16日中午11點(diǎn)半，K846次列車的餐車迎來點(diǎn)餐高峰。前往寧波探親的李女士翻看菜單，在大廚鄧永生的推薦下，下單購買了尖椒肉絲、熗炒青菜的小份菜，外加半份米飯和一小碗湯。不一會(huì)兒，熱氣騰騰的飯菜打包好了，李女士滿心歡喜，“終于不用再糾結(jié)一個(gè)菜太單調(diào)，兩個(gè)菜吃不完的尷尬。原來買一份菜的錢，能吃上兩個(gè)不同菜品，‘小份菜’套餐很好。”

餐車服務(wù)員將小份飯菜送到旅客坐席上

為滿足旅客的用餐需求，結(jié)合線路運(yùn)行特點(diǎn)和旅客飲食習(xí)慣，鄧永生每趟車都會(huì)推出八至九種“小份菜”。餐車的桌卡及菜單上印有“節(jié)約糧食”的宣傳標(biāo)語。鄧永生還將削下的蘿卜皮、芹菜根，用青椒、醬油、白砂糖等調(diào)料，腌制成小菜，贈(zèng)給旅客作為下飯菜。

K846次列車的餐車工作人員，正在餐桌上擺放”厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)“的宣傳單。（游濱禮 攝）

鄧永生還密切關(guān)注客流情況，根據(jù)每趟車客流和用餐人數(shù)，及時(shí)調(diào)整材料采購數(shù)量和菜品供給。本著“減量不減質(zhì)”的原則，定期對菜譜進(jìn)行審核，保證“小份菜”里肉類和蔬菜合理搭配，營養(yǎng)均衡。在小份菜套餐推出一段時(shí)間后，垃圾桶里的食物殘?jiān)黠@減少了。

乘務(wù)員對車廂內(nèi)的小旅客講解”厲行節(jié)約 反對浪費(fèi)“的相關(guān)內(nèi)容，同時(shí)向旅客推廣小份飯菜。

除了“小份菜”在列車上受旅客歡迎，“按人數(shù)點(diǎn)餐”也成為列車用餐“新食尚”。

“大姐，你們四個(gè)人，點(diǎn)三個(gè)菜加一個(gè)湯就夠了?！编囉郎鶕?jù)用餐人數(shù)，為旅客提出合理點(diǎn)餐建議，提醒旅客適量點(diǎn)餐，理性消費(fèi)。有的旅客還會(huì)打包，帶幾份飯菜下車。

鄧永生將炒好的菜品逐份打包在小份餐盒里

“我們每年都會(huì)參加單位組織的廚藝技能培訓(xùn)，通過切磋技藝，不斷提高廚藝和列車餐食質(zhì)量?！编囉郎硎?，“如今，‘適量點(diǎn)餐 理性消費(fèi)’成了今年‘舌尖上的春運(yùn)’的一大亮點(diǎn)?！?/p>

據(jù)悉，春運(yùn)期間，貴陽客運(yùn)段在擔(dān)當(dāng)?shù)腒112次（貴陽-上海南）、K842次（貴陽-廣州）等多趟編掛有餐車的旅客列車上，適時(shí)推出“小份菜”、“半份菜”、“一人餐”、“雙人餐”、“多人套餐”及團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)，極大程度滿足旅客多樣化選擇。

貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?苗國強(qiáng)

編輯 張諶

編審 劉丹 劉鋼

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